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仁允牧場 挑戰從產地走進市場

◎文／高嘉聆
◎攝影／曾信耀

傳統行業在新一代的加入後，會激發出不一樣的思維視野。以養豬業起家的高雄仁允牧場，在大樹九曲堂公有市場設立「吹冷氣的豬肉舖」，就是來自第二代林岳昌的想法。

　　林岳昌的父親早年在鐵路局工作，閒暇之餘養豬當作副業，日子久了，越養越有心得，沒想到後來成了林家的主業。父親退休以後，林岳昌接手家中的牧場、接管養豬事業，並於2014年選擇在公有傳統市場，成立擁有密閉空調、明亮空間的豬肉舖，等於讓生產、銷售一條龍，走出了養豬業不一樣的思路。

從生產到銷售 單一牧場來源 全程低溫保鮮

　　會做這個決定，主要是林岳昌深感用心生產的肉品，實際價值並沒有反映在銷售價格上，即便已取得了產銷履歷，消費者也不見得了解背後付出的心血，因此，他決定站到第一線來，直接在傳統市場擺攤，爭取讓自家肉品得到合理利潤。

　　一般傳統市場的豬肉攤，環境難免血水溢流、燈光昏暗，尤其夏天，肉品很容易就變質，林岳昌決定要改變這些傳統印象，每天午夜親自運送豬隻到屠宰場，再將肉品運至冷氣開放的市場攤位上，全程秉持低溫保鮮原則，讓肉品的新鮮度維持穩定。

　　不過，從生產者到銷售者，角色的轉變可讓林岳昌花了一些時間磨合，「一個是養肉豬、一個是賣豬肉，雖然都跟豬有關係，但我一開始對豬肉分切根本不熟悉，一邊做一邊學，才慢慢地上手。」市場裡的婆婆媽媽是林岳昌的忠實主顧，也是老師，「她們最識貨了，買給家人吃的，只要品質夠好，價格稍高也可接受，有時她們還會告訴我肉該怎麼切才好，我從她們身上學到很多。」