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大膽創新 客製化辦桌筵席夯登場

　　聽過客製化辦桌嗎？打破了傳統束縛，第三代掌門人在名片上印著「什麼都做、什麼都接」，展現出年輕世代的創新膽識，在充滿幹勁的嘗試背後，仍有賴第二代總舖師父親李文棧做後盾，摸索在傳統與現代之間，仍需要一個平衡的機制。

　　一輛九噸貨車可以裝下多少東西？如何在草皮上辦桌？如何克服在移動的海上遊艇開動？深夜月光下辦桌？只有三桌訂單的客人要接嗎？這些都是曾經遇到的問題，過程雖艱辛，結果卻大獲好評。

　　駁二草地的辦桌趴，網路訂位半小時額滿，還得留意不能破壞草皮;客人要在遊艇上吃辦桌，李芝瑜便想辦法讓師傅在港邊做菜，再小心翼翼端上船；高雄電影節閉幕要宴請各國貴賓，也是請龍翔筵席現場辦桌，精緻的菜色讓法國賓客驚艷不已，這些都是他們以往不曾有過的經驗。與外燴不同，辦桌一定是當場開鍋動鏟，食材可以事先處理，但是每盤菜都要現場料理，掌握新鮮度與現吃的美味口感，這是外燴不能取代的重要優勢。

　　每當客人詢問拿手菜或是推薦菜單時，李芝瑜總回答：「試試拿手的肉羹和香酥鴨」，大骨、時蔬燉煮的高湯作為基底，肉羹加入扁魚調味自然鮮甜；整隻鴨浸泡在中藥配方達四小時以上，經大火高溫油炸，嚐起來皮酥肉嫩，最基本的菜色最能凸顯總鋪師的功力與誠意。不用人工香精調味料，不偷斤減兩，不用廉價免洗塑膠餐具，堅持辦桌也能很有質感，雖然談不上華麗，但一定要有格調和品質，當然還有環保的理念。

　　辦桌也能變得很時尚。雖然經營辛苦利潤不高，還要面臨老師傅漸漸高齡退休的窘境，這對年輕夫妻面對未來充滿熱情，要讓辦桌文化繼續傳承下去！