看著平常喝不到的黑松汽水倒進玻璃杯，瞬間美味感倍增。「過去辦桌跟現在最大的差別，是以前沒有塑膠的。」長大的小男孩回憶著布桌巾、玻璃杯、瓷碗，還有在電話不普及的時代，親戚們把握「吃辦桌」這個難得碰面的機會，互相交流消息。這種大聲喝酒、喧鬧，開心熱鬧的辦桌場景，陳玉勳在這一、二十年間，都沒有再吃到小時候的那種感覺。沒想到因為拍電影，在南部跟著喜宴搭伙試菜時，意外感受到童年時熟悉的氣氛，於是也跟著陌生人一起舉杯、敬酒，在新人進場時大聲歡呼。
那種親切感跟人情味，還有南部的總舖師們看似樸素、卻傳承了功夫的手路菜，是陳玉勳最懷念的、也是《總舖師》裡憨人師說的─古早心、古早味。
再現古早心
這幾年，陳玉勳感慨台灣很多的美好慢慢不見。為了經濟，犧牲掉很多美好的東西。「就是一直賺錢、賺錢，後來又沒錢了。」口袋空空抬頭一看，才發現曾經存在於建築、人文、甚至飲食上，那些屬於台灣的美感已經慢慢消失。像是電影裡詹小婉那本千辛萬苦找回的傳家食譜，一翻開來，早被撕去了最重要的幾頁。
於是陳玉勳把「找尋消失的古早味」的信念，寫進《總舖師》的故事裡。「重現一座建築很難，重現一道菜比較容易。」但當然，費時費工的古早菜絕不容易。一道用蘿蔔、兩三年的菜脯、老菜脯來燉湯的「三代同堂」，看似簡單，但裡面放的是醃製了十幾、二十年的老菜脯，現在已經很少見，得去鄉下的老阿嬤家裡去找。一口湯裡蘊藏的功夫和光陰，滋味讓人難忘到最會說故事的陳玉勳，也只說得出五個字：「超棒！超好喝！」
難忘的還有明錦師做的白切肉。一塊毫不起眼的尋常豬肉，切成一塊一塊去蒸，放進嘴裡整塊化開，比滷豬腳還軟嫩。說到這裡，《總舖師》後五年沒有吃辦桌的他忍不住說：「好想再吃一次辦桌喔！」
陳玉勳在形容美食時，臉上的表情總讓人也能感受到最單純原始的喜悅。一起套上牛皮紙袋，走進時光隧道，「看看過去美好的東西，把它找回來，留下那份美好。」