找回消失的古早味——專訪電影《總舖師》導演陳玉勳
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文／張棉棉 |
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中山大學劇場藝術系第二屆，末路小花劇團成員。 |
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攝影／魏欣姸 |
四、五歲的小男孩，坐在阿嬤旁邊，吃辦桌。前菜的冷盤上來，這個挑食、老是在飯桌上噘著嘴的男孩興奮的跳起來、站到椅子上，指著冷盤上的皮蛋大喊：「我要吃這個！」五十年過去，小男孩當上導演，拍了一部色香味俱全的魔幻喜劇——《總舖師》。
導演陳玉勳，現在講起那場人生第一次吃的辦桌、那盤皮蛋，都還是印象深刻。「我對皮蛋很有感情。」現在他不挑食了，懂得享受吃的樂趣，也發現台灣人「越來越愛吃」，於是在武俠片計畫泡湯後，毅然決然地轉換題材、投入《總舖師》的前置作業。或許因此，電影裡的總舖師們，都帶著武林高手的俠氣。
走南訪北、拜會高手
電影開拍前，陳玉勳先走南訪北的拜會總舖師們。他發現不分南北，總舖師們都有同一種「愾口」─很神氣、有一點跩、很有個性，在連續換了幾個形容詞後，陳玉勳笑著說，「好像講話得罪他們就會完蛋。」在他眼中，師傅們既要像大將軍一樣指揮、又要像魔術師般變出美味料理，動鍋鏟也要動腦筋，從菜色的設計到出菜的程序，「像是飯桌上的導演，率領一群水腳，完成這個作品。」總舖師與導演的角色重疊、距離拉近，彼此都是在混亂的環境中、靠著眾人一起努力，創作不懈。讓吃的人、看的人，都能感受到內心的喜悅。
一道好菜也像一部好電影，不同年紀品嘗出不同滋味。不停拜會高手、試菜的過程中，品嘗到阿發師端上、童年時為之卻步的「雞仔豬肚鱉」，沒想到「很好吃！完全顛覆小時候的印象！」陳玉勳睜大雙眼讚嘆著。
童年的辦桌場景
小時候挑嘴的陳玉勳，在辦桌時不敢吃的東西還有很多：覆上一層保鮮膜的雞湯、南北皆有的名菜螺肉蒜，把罐頭倒扣著一起上桌、證明是高級名牌的車輪牌鮑魚，這些菜他都不碰，只想找皮蛋跟香腸。還有其他喜歡吃的嗎？陳玉勳想都沒想的說，「黑松汽水喝到飽！」