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這一味 急不得　甘醇沒有捷徑

協美手工醬油

◎文／蘇宇翎
◎攝影／陳竣庭

暖暖日曬，在老缸裡呼吸調節，釀成琥珀色的液體，凝聚人生的甘鹹韻味。

　　走進超市，看著架上琳瑯滿目的各種醬油，到底該怎麼挑選，才能找到「真正的手工醬油」呢？一瓶真正的手工純釀造醬油，至少要耗費釀造者4～6個月的時間，才能來到架上、才有機會與消費者相遇，開啟味蕾的緣分，品味到老天賜予的滋味，這些都是醬油的秘密。

　　協美手工醬油是高雄在地醬油廠，途經鼓山二路，會以為這只是一般店面民宅，殊不知小小坪數裡，藏著好幾缸的傳統滋味，更是傳承三代好手藝的醬油起家厝。

　　第二代鄭梅珠說，日治時期公公陳其金跟著日本人學習醬油手藝，加上親戚輩指導，因此在二戰日人離台後，創立了協美手工醬油，她嫁給先生後跟著一起做醬油，現在女兒陳佩彣、兒子陳烱文也相繼回家接棒，準備將這手工醬油繼續傳承下去。

　　「我以前是插花老師，嫁過來沒多久就跟著丈夫做醬油，你看做這醬油很簡單，就算是我也可以，代表這個技術門檻不高。」鄭梅珠開朗笑著，這話聽來謙虛，但背後卻蘊藏著她對手工醬油的堅持。