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立志成為紅遍世界的生啤酒

打狗啤酒

◎文／蘇宇翎
◎攝影／陳竣庭

撬開啤酒瓶蓋「啵」一聲，白花花泡沫搭上亮澄色液體，一飲而盡的爽快，喝下數千年啤酒釀造史。

　　「打狗啤酒」設址小港區，頂著豔陽走進釀酒廠區，觸目所及的是一個個巨大的啤酒發酵桶，在南台灣炎熱氣候和廠內機器熱能轉動的雙重包圍下，僅僅站著不到5分鐘，就汗如雨下，這是釀酒業的真實工作環境。

　　有別一般人對工業區的刻板印象，這裡沒有奇異難聞的氣味，現年28歲的老闆呂孟寰迎面走來，帶著年輕有朝氣的神情，其實他在相關業界已有6、7年資歷。我們直接大膽問起：「打狗啤酒跟其他啤酒有何不同？」，呂孟寰忽然走進冷藏室裡取出一袋物品，俐落打開封口處、招呼我們過去聞嗅，一股酸甜草莓香氣迎面撲鼻，與化學香精調製的草莓汁截然不同。

　　他說：「這個是冷壓磨榨的草莓汁，我們將釀酒後的麥渣送給美濃當地小農，小農們以此當作肥料培植草莓，再將賣相較差的草莓送來磨汁，目前我們正在研發階段，預計會釀成啤酒新口味，未來我們希望以這樣好的循環利用，以環保、不浪費又最接地氣的方式，釀造出獨特的打狗啤酒。」

　　除了使用在地原物料外，釀造啤酒的主要原物料為麥芽、啤酒花、水以及酵母。呂孟寰不嫌麻煩，自己到國外去看麥芽採收，堅守品質，就連酵母也是自己培養、儲存，低溫冷藏庫中就有20多種。這些酵母都有各自的風味個性，他表示，唯有培養自家酵母，才能釀造出獨特的風味，若是跟人家的酒一樣，不如不做。