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2019/05/07 No.05 享受生命中的美好
享受生命中的美好
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立志成為紅遍世界的生啤酒

打狗啤酒

 

◎文/蘇宇翎
◎攝影/陳竣庭

 

 

撬開啤酒瓶蓋「啵」一聲,白花花泡沫搭上亮澄色液體,一飲而盡的爽快,喝下數千年啤酒釀造史。

呂孟寰堅持釀出「打狗啤酒」的獨特風味。(攝影/陳竣庭)

  「打狗啤酒」設址小港區,頂著豔陽走進釀酒廠區,觸目所及的是一個個巨大的啤酒發酵桶,在南台灣炎熱氣候和廠內機器熱能轉動的雙重包圍下,僅僅站著不到5分鐘,就汗如雨下,這是釀酒業的真實工作環境。

  有別一般人對工業區的刻板印象,這裡沒有奇異難聞的氣味,現年28歲的老闆呂孟寰迎面走來,帶著年輕有朝氣的神情,其實他在相關業界已有6、7年資歷。我們直接大膽問起:「打狗啤酒跟其他啤酒有何不同?」,呂孟寰忽然走進冷藏室裡取出一袋物品,俐落打開封口處、招呼我們過去聞嗅,一股酸甜草莓香氣迎面撲鼻,與化學香精調製的草莓汁截然不同。

  他說:「這個是冷壓磨榨的草莓汁,我們將釀酒後的麥渣送給美濃當地小農,小農們以此當作肥料培植草莓,再將賣相較差的草莓送來磨汁,目前我們正在研發階段,預計會釀成啤酒新口味,未來我們希望以這樣好的循環利用,以環保、不浪費又最接地氣的方式,釀造出獨特的打狗啤酒。」

決定啤酒風味的酵母是打狗啤酒的秘密武器。(攝影/陳竣庭)  除了使用在地原物料外,釀造啤酒的主要原物料為麥芽、啤酒花、水以及酵母。呂孟寰不嫌麻煩,自己到國外去看麥芽採收,堅守品質,就連酵母也是自己培養、儲存,低溫冷藏庫中就有20多種。這些酵母都有各自的風味個性,他表示,唯有培養自家酵母,才能釀造出獨特的風味,若是跟人家的酒一樣,不如不做。

 

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