2002-2014高雄畫刊
2009/09 感動後的高雄 從無到有 世運經驗的傳承
馬來僑生的媽媽味 咖哩媽髻
高雄市街頭有為數甚多的泰式、印尼、印度等南洋餐館，但是專攻馬來西亞料理的餐館卻屈指可數，「咖哩媽髻」靠著道地馬來味擄獲許多老饕的脾胃，開業至今八年的店家原本位於新興區，今年1月時搬到民族大樂附近的明賢街上。
老闆娘兼主廚的楊媽媽本身是馬來華僑，在國外認識現在的先生後，為愛移居台灣至今已經三十多年，因為想念家鄉味，坊間的馬來菜又不夠道地，而開起了小餐館，夫妻倆還在屏東老家闢了一片園圃栽種市面上找不到的馬來西亞辛香料，平常老闆娘窩在廚房烹調各式美味料理，老闆就負責外場招呼客人。
咖哩媽髻的客層中有許多來自中山大學、高醫的僑生，不約而同的表示這間馬來小館有媽媽的味道，「媽髻」在馬來語中指的是有年紀的婦女，老闆打趣說店名翻譯成中文就是「賣咖哩的阿桑」，不過馬來西亞的咖哩與其他地方有何不同呢？老闆說，馬來西亞有許多印度移民，所以馬來咖哩的基底與印度相差不大，但是多加了椰奶，入口更溫和，尾勁辣度卻不減，與湯湯水水的泰式咖哩相比，馬來咖哩則更為濃稠，甚至還有乾燒咖哩，馬來語叫「仁當」，是店內的人氣單品。
除了咖哩，餐館內也提供各式馬來傳統料理，包含沙嗲、甜點摩摩喳喳、肉骨茶等，套餐、單點之外，還推出坊間不常見的馬來西亞合菜。
| 在家DIY—沙嗲 |
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馬來西亞料理較不多見，因此部份特有辛香料市面並無販售，風味會不若「咖哩媽髻」道地。
• 醃料：2顆紅蔥頭、2瓣大蒜、1條紅辣椒、1.5公分薑塊、1湯匙胡荽粉、1湯匙小茴香粉、
1湯匙大茴香粉、50克糖、25cc望羅果汁、25cc醬油、1湯匙麻油、100cc椰奶。以上材
料搗碎拌勻後，將肉品置入醃30分鐘，烤肉時以小火邊烤邊塗上醃料。
• 沾醬：8顆乾紅椒、4顆紅蔥頭、3瓣大蒜、1片檸檬、2公分桂皮、1湯匙胡荽粉、1湯匙小
茴香粉、1湯匙薑黃粉、1湯匙萊姆汁、20cc花生油、25克糖與鹽、150克烘烤並研磨的花
生、100cc椰奶。花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅
望果汁、糖和鹽，以中火連續炒2至3分鐘後，加入花生粉和椰子油，煮沸後，放以小火，
直到油浮到表層。
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地址：高雄市三民區明賢街106號
時間：週一～週日11:00~14:30、17:00~21:00
電話：(07)345-6562 |