⇒ 鼻(嗅覺)：見習地點—岡山志斌豆瓣醬
豆腐發酵、辣椒的氣味，特殊體驗
到岡山，羊肉爐、涼拌羊肚、羊肉米粉湯，都是不能錯過的美食，但好吃的羊肉，如果沒有豆瓣醬佐味，就好像看獨角戲般的無趣。
走進岡山嘉華路工廠林立，志斌豆瓣醬生產工廠就隱身在巷子中間，老闆娘黃小鳳超熱情，一開口就說「我們家的豆瓣醬天然無添加防腐劑和人工香料，從製麴、曝曬到發酵，全程六個月，四十幾年的傳統做法，做觀光工廠就是要更多人知道一瓶好的豆瓣醬多麼得來不易！」
打開廣場上超過半個人高的大醬缸，一陣黃豆香氣撲鼻而來，瞬間彌漫整個空間，在這裡豆瓣醬就不是配角了，一大缸、一大缸的，像阿里巴巴大盜藏身的大甕，封存著升斗小民的美食智慧。老闆娘接著全副武裝上場，以一根長似竹竿的桿子在大醬缸裡攪動，教參訪的遊客如何將一大缸正在發酵的豆瓣醬從底部挖起時，咕嚕咕嚕的氣泡聲讓人驚呼連連，帶來遊學趣的歡樂氣氛。
這個動作看似簡單，卻要使上全身的力氣，而且每天都要攪動發酵，老闆娘攪了十多分鐘後，全身汗水淋漓，因此，選在太陽尚未升起來的凌晨時分進行。
販售的豆瓣醬當中，辣味最受歡迎，製作辣味豆瓣醬和辣椒醬，發酵是最重要的過程，辣椒嗆人，要如何發酵呢？那就是「沖辣椒」，工廠內有兩個紅通通的辣椒池，用管線從辣椒池中抽取，形成辣椒水柱回沖。
為了讓更多人運用豆瓣醬烹調美味，老闆娘研究許多道私房的豆瓣醬料理，像是麻婆豆腐、豆瓣醬拌麵、拌飯等，入寶山怎可空手回，來了別忘記好好請益一下。