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       涼麵暖人情──麵．微涼

◎攝影/楊士傑

身為工程師總是希望程式沒有任何錯誤，卻深受底片的不確定性與不完美所吸引。　 

1.當初為何會選擇此處作為店址？

　　店家伙伴們都喜歡具有歷史痕跡的老建築與物件，看過國內外（歐、日、台南）的各種老屋保存與轉型，覺得也想親手實踐，機緣巧合下看到南華市場周邊此棟日治時代巴洛克式建築即被吸引。南華（新興）市場位於高雄市中心，此區域稱大港埔原意為河邊未開墾之地，三四十年前大港埔夜市與新興市場繁榮發展，人潮洶湧，本為高雄市三大夜市。後近年來，消費型態改變，百貨、量販店業者相繼進駐，傳統市集相對沒落。

　　主要是實踐一個由舊到新的理念，傳統與現代的交會，如老屋保存並轉型為新型態，而在傳統市場注入新氛圍，進而影響，帶動周邊轉型。

2.店名的由來與店的理念？

　　一開始開店原初的想法，就是做自己想吃、喜歡吃的東西，讓人有更多的選擇性且都能吃到自己喜歡的東西。

　　當時就想到做美味又較無負擔的涼麵，但因為不想像傳統涼麵店以姓氏為名，故以字面上讓人感到舒適清爽又不失原意之概念取名為「麵．微涼」。店的理念，主要就是以對吃的堅持，做自己想吃、喜歡吃的東西並推廣給更多人。所以除了菜單上的餐點外，不定期的也會有些自己精選的咖啡、酒、甜點等。希望客人能夠透過餐點與環境處在一個最舒服、滿足並帶有些微驚喜感的狀態，建立起一種朋友般，發自內心，相聚的感動。

3.店裡有甚麼是特別設計，或是因為甚麼原因而安排如此？

　　開幕至今，其實有些東西仍在籌備、修改狀態中，像現階段的菜單就是因為前陣子選舉，設計成為選票的樣子，這樣的創意也讓客人留下深刻印象；不定期也會有一些活動，像前陣子霸王寒流來時，就推出了「氣溫幾度，涼麵就賣你多少錢」的活動，外在環境變化多端，店家也就得想出因應的各種計劃來靈活反應。

　　另外，因為對美味的堅持，我們精選傳統製麵廠的日式細拉麵，當日現煮，維持麵條的口感與麥香味，而雞肉則以飯店較常使用的舒肥機（Sous Vide Cooker）真空低溫烹調的方式製作，使其吃來香軟不柴。三種醬料（胡麻、豆腐乳、花椒）也是每日手作以維持整體口味平衡。