KH Style高雄款
2015/10/01 No.16 高屏澎好玩卡 智慧旅遊一級棒
柴燒古早味 大崗山、內門龍眼乾
時序又到了秋高氣爽的季節，大家開始以溫潤滋補的食物讓身心暖暖過冬，俗稱「桂圓」的龍眼乾更是不可或缺的材料。甜美的龍眼乾可當零食、泡茶養生、食物燉補，還可製作糕點、麵包，是廣受歡迎的好口味。
高雄阿蓮區的大崗山每年生產大量的龍眼，居民以古法炭火焙烤出風味獨特的龍眼乾，每每被搶購一空；內門區農會結合龍眼乾和鳳梨果乾製作成美味的「龍鳳酥」，讓大家同時品嘗2種果乾的濃濃香甜滋味。
古法炭培龍眼香
高雄大崗山種植了滿山遍野的龍眼樹，每年生產大量龍眼、優質龍眼蜜與龍眼乾。龍眼乾便於保存和販售、價值性高，因應市場大量需求並隨著時代改變，市面大部分的龍眼乾多用油電機器烘烤。然而，在高雄阿蓮、田寮和內門地區，仍有少數農家遵循古法，以耗工費時的炭培方式烘烤製作龍眼乾，豐富口感夾帶特殊香氣而成為受歡迎的產品。
在大崗山地區，除了部分農戶自行炭培龍眼乾外，每到6至8月龍眼盛產期，大崗山的各座寺廟志工也會大動員人力，加入炭培龍眼乾的行列，其中以擁有大片龍眼果園的超峰寺和擁有二十口窯的龍湖庵最具規模。超峰寺的炭烤窯位於寺廟後方，八口窯一字排開甚為壯觀，分為上下兩層，上層是舖排龍眼的煙燻區，下層是添加柴火的大灶。「炭培龍眼要用小火，快輒4、5天，有時要7天不斷火，每天得多次翻面避免燻過頭，全賴有經驗的師傅。」超峰寺天賜師父說，龍眼採收後需先去除枝葉，再將龍眼放入窯口上方，炭培後重量和體積都會大幅縮水，之後還要手工撥開龍眼殼、取出龍眼果肉，在太陽下曝曬幾天，才能完成香甜Q彈的煙燻龍眼乾。