歡迎光臨高雄市新聞局

綜合、混搭，就是正宗眷村味

◎文／朱叔正
◎攝影／貓手香工作室

　　左營作為臺灣眷村密度最高的地區，有許多自成聚落的眷村小吃。眷村菜，簡言之是中國各大菜系，搭著船，登陸後加上臺灣口味的綜合體。在這小小的餐盤裡，盛裝著的，是好幾十年的歷史演進，是鄉愁生根後的絕妙滋味。

子弟兵定期報到的酸香

　　說到高雄眷村美食，便會提起「酸菜白肉鍋」，那油花滿佈的五花肉片，鋪滿以酸白菜為底的滾熱湯頭，食慾便隨著冉冉上升的蒸汽逐漸高漲，這滋味是一種屬於時間的記憶。西邊也有臺灣唯一軍港左營港，在休假的離峰時段，許多阿兵哥便成群結隊的，到劉家報到。無論大桌小桌，每桌矗著一鼎如小煙囪般的傳統炭爐，火紅的木炭加熱著白鐵打造的鍋，微酸的香氣隨之飄散。

　　第三代老闆王孟祥與父親堅持著傳統醃漬工法，將切細的白菜漬進獨門老滷汁裡發酵，三天後，酸開始帶點甜，加入湯頭中，酸的剛剛好，燉煮各種食材配料，怎麼吃都爽口。最初劉老士官長的江浙水餃攤，現在成了廣設分店的人氣店，酸香飄香在外縣市，不過這種擄獲老饕的味道和氛圍，依舊沉澱在創始店裡頭，如炭火慢燒般平凡、長久。

吃不膩的巧婦巧思

　　大鍋煮、大雜燴的眷村料理還不少，由於當時經濟相對困頓，身處資源匱乏的生活環境，節儉必是首要之務，一丁點食材皆不能浪費。合菜戴帽便是一例，將木耳、豆芽、紅蘿蔔切細絲，與肉絲混炒，上頭在覆蓋一層蛋皮，戴上一頂黃金帽，端上桌，好看，吃下肚，營養滿分。解構這佳餚，你發現各種食材加入此菜皆適宜，這確實為眷村媽媽的巧思，將不成盤的剩菜東拼西湊，再製成另一道料理，徹底實踐創意料理概念。