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溫暖而美好的事 ── 穆斯林飲食文化在高雄

◎文、攝影／畝嘰斗

　　眾人啊！你們可以吃大地上所有合法而且佳美的食物

　　──《古蘭經》 2:168 

　　關於穆斯林的飲食文化，非處在伊斯蘭文化圈的我們似懂非懂。大概知道穆斯林不吃豬肉的習慣、也模模糊糊的在腦海裡建立起穆斯林飲食上有很多禁忌的印象。但在實際的採訪後，我沙漠般貧瘠的穆斯林交友圈冒出了兩株溫暖而柔軟的新芽，分別是高雄清真寺的高媽媽、以及棉花堡土耳其餐廳的穆漢仁大哥。在他們身上，我才理解到穆斯林飲食文化背後的意涵。

　　一切都要從「 حلال 」這個詞開始。這個詞在中文裡有合法的、受真主許可的意思。英文音譯為「 halal 」，唸起來有點接近「哈辣」。在飲食的規範上，這個詞常被譯為清真。比如現在官方與清真寺共同推廣的「清真認證」，就是要通過一道道嚴謹針對食材用料的認證程序，才能在招牌上標示「حلال」的字樣。而حلال的原則，《古蘭經》第 2 章第 173 節的這段話有很簡要的解釋：

　　「他只禁戒你們吃自死物、血液、豬肉、以及誦非真主之名而宰的動物；凡為勢所迫，非出自願，且不過份的人，（雖吃禁物），毫無罪過。因為真主確是至赦的，確是至慈的。」

　　為了更加了解حلال的文化，我分別探訪了兩間高雄少有的具有清真認證的餐廳。分別是位在高雄清真寺旁邊的清真館、以及裕誠路上的棉花堡土耳其餐廳。它們都是具備清真認證，從肉品的屠宰、其他食材的來源、甚至是料理的方法都符合穆斯林標準。

　　清真館緊鄰著高雄清真寺，位在建軍路與中山西路口。主要販售的是蘇門答臘的料理，同時也兼營雜貨店的生意。店內的裝潢擺設十分簡單，價格也平易近人。為我送上冰咖啡的，是戴著紅色頭巾（حجاب Hijab）的高媽媽。餐後，我向她探問關於穆斯林飲食及文化的種種，才知道她原來是緬甸華僑，搬來台灣已經五十多年。