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一切關乎於山與神

　　最具代表的客家料理「客家小炒」，簡單的切絲、快炒，與宗教祭祀文化有著密不可分的關係。從中國各地飄洋過海來臺的客家人，彼此不同的原鄉信仰，隨著遷徙再四散各處，落地生根後加入各地風土民情，發展出多元信仰。早期來臺開墾初期為了盼望順利發展，逢年過節時，便會準備三牲酬謝神明，然而，供品必定會置於供桌一段時間，經曝曬、空氣接觸、或各種不利食物存放的環境，食物新鮮度大幅降低。在缺乏冷藏技術的情況下，為了延長菜餚的風味與賞味期限，便將豬肉、豆乾、乾魷魚切絲，以蒜苗、青蔥、辣椒為佐料，加入米酒與醬油爆炒，油、鹹、香，缺一不可。各家做法雖不盡相同，每一口皆十分開胃下飯。其中，泡發乾魷魚不可過硬或過軟，使用1%濃度的鹽水浸泡，口感就剛好。

米中生智，飽足滿點的粄食

　　農產豐收是農民的迫切希望，也是勤奮的成果，客家人以種米、食米為主，將米粒碾製或磨製成漿，包入鹹、甜餡料，以蒸、炸等方式作成「粄」，用來敬天地、祭鬼神、拜祖先，像是紅粄、發粄、甜粄等，其中又以紅粄中的「新丁粄」最具文化特色。由於客家人為農業社會，粗重勞力必須倚賴男性，因此若家中有男丁出生，隔一年的元宵節就會製作「新丁粄」作為祭祀品，祈求祖先與神明保佑小孩順利長大，祭拜後便會分送給鄰里親友，分享「出丁」喜悅。

　　米食咀嚼時混合唾液便生各種風味，下肚後容易有飽足感，因此吃米飯與粄類可說是勤儉態度的展現。而客家人早期為了開墾山地便努力勞動，工作流失的鹽分，就靠鹹、香、肥一類重口味的菜餚，配著飯，一口一口補充回來。客家菜善用在地食材、並以大量的獨特調味，襯托食材風貌。客家族群的傳統精神，真實反映在每道菜餚之中，成為認識這個文化的不二捷徑。