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當季食材，創意設計——沐創作季節料理

		文、攝影／quava
		高雄人，喜散步、旅行、吃飯、喝茶。

　　周日中午十二點，巷弄中一棟平凡公寓一樓門口已有數位民眾等待用餐，大門一開，客人們魚貫而入，映入眼簾的是簡單素雅的用餐空間，前方服務人員親切地招呼，後方開放式廚房中主廚與助手們馬上開始第一道菜的準備，良好的默契，不疾不徐的步調，這就是「沐創作季節料理」團隊給人的第一印象。

　　「無菜單料理」以及「全預約制」是沐創作季節料理自二〇一二年開業以來的堅持，既是老闆也是主廚的楊彥希先生，大學時期開始學習廚藝，在各式餐廳與飯店歷練後，二十六歲便被拔擢為主廚，二十八歲開設第一間店，因深感無菜單料理才能確實將他的想法傳遞給顧客，是他理想中的營業型態，故結束前一間餐廳，創立此店。

　　這次我們特別請楊主廚運用高雄當季食材設計幾道菜，主廚總共準備了三道，一湯，一魚，一肉，道道令人驚艷。首先，是「黃金綠竹筍濃湯」，將綠竹筍蒸熟後切塊打泥，與高湯熬煮後，再淋在刨成薄片捲起的熟筍片之上，入口後可以感受到濃湯中竹筍沙沙的顆粒感，與筍片的爽脆，湯頭清新鮮甜，令人精神為之一振。這道菜所使用的黃金綠竹筍乃店家與高雄大社的小農契作，每天清晨五點採收後直送店裡，用山泉水灌溉的綠竹筍，品質特別好，即使生食都很鮮美。

　　其次是「永安鱸魚佐白花椰米與煎烤鳳梨丁」，將來自永安的鱸魚先煎後烤，搭配白花椰的花蕊切碎後與大樹鳳梨丁拌炒，鱸魚軟嫩多汁，酸甜的鳳梨與白花椰米奇特的口感相輔相成，吃起來非常和諧。最後是「煎烤腰內肉佐薑黃打拋豬風味燉飯」，採用來自田寮的豬肉，醃漬後先煎後烤，切片後呈現美麗的粉紅色，油脂含量少但是軟嫩不乾柴。佐餐的燉飯，採用美濃147號米，Q度佳，再與薑黃、打拋豬、叻沙一起拌炒，帶有濃厚的南洋風味，鹹香濃郁。永安鱸魚與田寮豬的合作店家皆是當地農會推薦，有清楚的履歷且品質優良，鱸魚的油脂分布較平均，而豬肉則是甜度高，肉質軟。

　　主廚表示，這次準備這三道菜的原因，希望透過平易近人的當季在地食材，例如：綠竹筍、豬肉、白花椰，利用不同的烹調技法，創作出坊間少見而特出的菜色，提升精緻度，並賦予食材新的價值。他認為高雄其實有許多很好的農產品，只是不被認識，希望藉由與小農的合作，行銷好的農產，互助合作，達到雙贏的結果。採訪期間，看到主廚與團隊們慎重又嚴謹地準備每一份餐點，用心的程度，令人感動，能夠在一間使用當季在地食材，配合每日氣候調整菜單的餐廳裡細細品嘗精緻美味的料理，實是一種享受。

「煎烤腰內肉佐薑黃打拋豬風味燉飯」烹飪方式：

一、煎烤腰內肉

　1.以橄欖油、香料、酒粕將腰內肉醃一天。

　2.以少許油煎5分鐘，使其上色。

　3.放入烤箱，以220度烤5分鐘後取出切片。

二、薑黃打拋豬風味燉飯

　1.美濃米加入高湯煮熟。

　2.加入薑黃、豬肉末、叻沙、泰式香料等一起拌炒。