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2017/03/07 No.03 高雄.設計新花園
高雄.設計新花園
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最有味的臺灣蒜!——大姐頭『蒜頭麵』

 

作者介紹   文、攝影/quava
  高雄人,喜散步、旅行、吃飯、喝茶。
 

 

 

口感豐富,回味無窮的蒜頭麵。(quava攝影)  三月開始進入臺灣蒜頭的產季了。但其實不論哪個季節,日常飲食中,處處都可以看見蒜頭的身影,舉凡炒菜、燉湯、滷肉等,都少不了它。位於左營的「大姐頭麵館」有一道極富特色的料理──蒜頭麵。麵條拌入拍打過的生蒜與新鮮蒜泥、肉燥與醬油,再加上川燙過的魷魚、魚丸、肉片與小白菜,一入口,舌尖馬上感受到蒜的辛香,微辣而鮮明的滋味,使人精神一振;厚實的家常麵條,Q彈有勁,上面均勻包覆著噴香的肉燥與蒜泥,魚丸、肉片與爽脆的魷魚畫龍點睛,口感豐富,回味無窮。老闆曾麗珠女士表示,這是四十多年前母親在臺南六甲創店即有的菜色,因為媽媽覺得肉燥麵加上蒜頭,更能提味,便開始販售蒜頭麵,一直延續至今,是媽媽的味道,也充滿著對家鄉的思念。

  老闆國小時父親驟逝,母親為了撫養七個子女,遂以自身的好廚藝開始經營麵攤,每天下午三點販售至凌晨一、二點,一家人過著清苦的生活。老闆說她永遠記得,下雨時,媽媽推著蓋著藍色大帆布的攤車,旁邊跟著一隻老狗,一起去開攤的畫面。後來搬進了店面,生意才漸漸好轉,老闆結婚生子後,與妹妹一起來高雄開店,台南六甲的店則交給哥哥經營。從高雄五甲店開始,陸續開設了富民店與裕誠店,創業的過程雖然經歷許多挫折,但因著先生的全力支持以及妹妹的幫助,挺過重重難關。老闆常叮嚀員工:「將每一碗麵當作煮給自己的家人吃」、「不要賣自己不敢吃的東西」,希望能提供客人健康、單純的食物。

香氣濃郁的臺灣蒜頭。(quava攝影)

  店內使用的蒜頭為臺灣蒜,除非市場上沒有,才會暫時使用進口蒜頭,像去年寒害嚴重,使得臺灣蒜頭減產,要等到三月才會有臺灣蒜頭。臺灣蒜頭的香氣較濃郁,而進口蒜頭香氣較淡,喜歡蒜頭的客人,一吃到進口蒜,馬上就會反應:「最近蒜頭較無味喔!」除了蒜頭麵,蚵仔麵、豬油拌飯、豬肉拌飯等菜色皆使用蒜頭,此外,很受顧客歡迎,免費提供的辣榨菜,也是與蒜頭下去拌炒,有的客人一來到店裡,看到沒有榨菜,就說:「今天沒有榨菜,我不吃了!」蒜頭麵的外表樸實無華,看似簡單,其實不然,麵條經過嚴選,向固定廠商購買,口感極佳;肉燥也是以四十年不變的獨門配方滷製,胃口不佳時,來碗熱騰騰的蒜頭乾麵,既開胃又滿足。

蒜頭麵的調味。(quava攝影)蒜頭麵製作方式:

 1.在碗中先放入醬油、肉燥、蒜頭(已拍碎)、蒜泥(蒜頭加開水用果汁機打成)。

 2.下麵,煮約五分鐘後撈起至碗中,和1均勻攪拌後加入川燙後的魷魚、肉片、魚丸與蔬菜,即完成。

     大姐頭麵館
 

  地址:高雄市左營區富民路116號(富民店)    

  電話:07-5509471 

  營業時間:11:00-23:00 

 

 

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