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最有味的臺灣蒜！——大姐頭『蒜頭麵』

		文、攝影/quava
		高雄人，喜散步、旅行、吃飯、喝茶。

　　三月開始進入臺灣蒜頭的產季了。但其實不論哪個季節，日常飲食中，處處都可以看見蒜頭的身影，舉凡炒菜、燉湯、滷肉等，都少不了它。位於左營的「大姐頭麵館」有一道極富特色的料理──蒜頭麵。麵條拌入拍打過的生蒜與新鮮蒜泥、肉燥與醬油，再加上川燙過的魷魚、魚丸、肉片與小白菜，一入口，舌尖馬上感受到蒜的辛香，微辣而鮮明的滋味，使人精神一振；厚實的家常麵條，Q彈有勁，上面均勻包覆著噴香的肉燥與蒜泥，魚丸、肉片與爽脆的魷魚畫龍點睛，口感豐富，回味無窮。老闆曾麗珠女士表示，這是四十多年前母親在臺南六甲創店即有的菜色，因為媽媽覺得肉燥麵加上蒜頭，更能提味，便開始販售蒜頭麵，一直延續至今，是媽媽的味道，也充滿著對家鄉的思念。

　　老闆國小時父親驟逝，母親為了撫養七個子女，遂以自身的好廚藝開始經營麵攤，每天下午三點販售至凌晨一、二點，一家人過著清苦的生活。老闆說她永遠記得，下雨時，媽媽推著蓋著藍色大帆布的攤車，旁邊跟著一隻老狗，一起去開攤的畫面。後來搬進了店面，生意才漸漸好轉，老闆結婚生子後，與妹妹一起來高雄開店，台南六甲的店則交給哥哥經營。從高雄五甲店開始，陸續開設了富民店與裕誠店，創業的過程雖然經歷許多挫折，但因著先生的全力支持以及妹妹的幫助，挺過重重難關。老闆常叮嚀員工：「將每一碗麵當作煮給自己的家人吃」、「不要賣自己不敢吃的東西」，希望能提供客人健康、單純的食物。

　　店內使用的蒜頭為臺灣蒜，除非市場上沒有，才會暫時使用進口蒜頭，像去年寒害嚴重，使得臺灣蒜頭減產，要等到三月才會有臺灣蒜頭。臺灣蒜頭的香氣較濃郁，而進口蒜頭香氣較淡，喜歡蒜頭的客人，一吃到進口蒜，馬上就會反應：「最近蒜頭較無味喔！」除了蒜頭麵，蚵仔麵、豬油拌飯、豬肉拌飯等菜色皆使用蒜頭，此外，很受顧客歡迎，免費提供的辣榨菜，也是與蒜頭下去拌炒，有的客人一來到店裡，看到沒有榨菜，就說：「今天沒有榨菜，我不吃了！」蒜頭麵的外表樸實無華，看似簡單，其實不然，麵條經過嚴選，向固定廠商購買，口感極佳；肉燥也是以四十年不變的獨門配方滷製，胃口不佳時，來碗熱騰騰的蒜頭乾麵，既開胃又滿足。

蒜頭麵製作方式：

　1.在碗中先放入醬油、肉燥、蒜頭(已拍碎)、蒜泥(蒜頭加開水用果汁機打成)。

　2.下麵，煮約五分鐘後撈起至碗中，和1均勻攪拌後加入川燙後的魷魚、肉片、魚丸與蔬菜，即完成。