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蔡倩玟在高雄找到法國味覺 

		文、攝影/鄭乃華
		自由撰稿人。出生於高雄岡山。編著《關鍵八年─高雄捷運夢想與實現》、《尋味高雄》、《雄心─高雄捷運真情故事》、《踢踏遊獵好萊塢》、《巨星誕生─高雄市現代化綜合體育館築夢紀錄》、《噍吧哖風雲－玉井文化導覽地圖》、《瓜瓞綿綿─育種哲人陳文郁》、《那些年我們一起迎接輕軌》等。

　　2013年，高雄市立美術館曾展出米開朗基羅特展，最值得一看的是米開朗基羅手稿，其中有張作品─《食譜》（三種菜單），可看出米開朗基羅的幽默，我們從手稿看到藝術家除了摳門節儉、個性孤僻，生活中其實是一位凡事要求精準到位的人。

　　蔡倩玟在2015年出版的《食藝：法國飲食文化的風貌與流變》書中章節提及〈飲食與藝術的對話〉，我們可以從印象派開創者馬內〈草地上的午餐〉讀出藝術家的創作語彙，而另一位印象派大師莫內也挑戰了相同的畫題，因此我們看見法國人的野餐文化，飲食備有烤雞、肉醬凍、臘腸、葡萄酒、麵包、各種水果，甚至包括白色鋪巾，皆是重要的元素。

　　「法國和華人終究還是全世界最會吃、最懂吃的民族。」《食藝：法國飲食文化的風貌與流變》一書的作者蔡倩玟坦言。來自台中、在台北唸大學、到法國攻讀語言與文化教學博士，對法文興趣更勝於她的英文主修。現居高雄的蔡倩玟，目前任教於國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所。在出版《食藝》這本書之前，早在10年前，她在巴黎求學期間即出版了《美食考：歐洲飲食文化地圖》（2005年出版），而且還有簡體字版本。

　　從小嗜吃、長大懂吃，個性隨遇而安，蔡倩玟因工作來到高雄生活將近八年了，笑稱自己是新移民。她認為每座城市都有每座城市的優點，從住家高處就能看見高雄港，喜歡大海的她，覺得人在大海面前就會更顯渺小，因此必須更謙虛。

　　對於享受美食、滿足口腹之慾之外，其背後的文化意涵，總是讓蔡倩玟願意花更多時間去探索及了解，因此在她的飲食清單中，當然少不了自己的最愛─法式料理。在法國期間去過不少餐廳，她認為高雄市的THOMAS CHIEN法式餐廳各方面水準與巴黎同等級餐廳相較毫不遜色。位於灣區的THOMAS CHIEN，是蔡倩玟會介紹給台北好友的餐廳，友人更會因為好吃而專程再訪高雄， THOMAS CHIEN目前在台灣的法式餐廳中，的確是得到非常好的評價。

　　2013年，THOMAS CHIEN法式餐廳的主廚簡天才師傅邀請法國米其林三星主廚Alain Passard客座，當時媒體讚譽 Alain Passard是「蔬食之神」！當年菜單及現場翻譯，即由蔡倩玟協助完成。而ALAIN PASSARD所領導的 L'Arpège 餐廳摘下米其林三星是在1996年至今。2005年，當時還在巴黎唸書的蔡倩玟到過 L'Arpège 餐廳用餐，用餐結束，ALAIN PASSARD到用餐區與顧客握手，蔡倩玟正是其中一位，沒想到在八年之後，因為一場法式料理盛宴，兩人再次相遇高雄，一切都是緣分。訪談中，蔡倩玟特別提到簡天才師傅，因為在她來到高雄生活之前，曾經在簡師傅服務的餐廳用餐，蔡倩玟記得當時大雨，自己淋得一身濕，但當她進入優雅的高級餐廳，吃下第一口菜，當下竟有回到巴黎的感覺！

　　喜歡慢食、慢生活的蔡倩玟，選擇在高雄定居，除了工作上研究教學外，同樣符合當年法式生活裡享受做菜、聊天小聚、彈琴看電影的情趣。

《食藝：法國飲食文化的風貌與流變》蔡倩玟／衛城出版／2015