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五十年的堅持，古早好味道－汕頭陽春麵

		文、攝影/蕭孟曲
		好旅行，多年來，因興趣和工作之需，靠一雙鐵腿和機車深入台灣各鄉小鎮，喜與長者、小狗交談，以自己的方式踏查研究鐵道文化、傳統建築、傳統工藝、傳統產業、動植物生態，尋找即將消失的景物。喜歡下廚，上市場，藉此連結土地、庶民和生活的關係。小眼睛觀察人情互動和不起眼的事物，相機紀錄瞬間，文字一吐方寸醞釀之音。高雄哈瑪星「打狗文史再興會社」志工，進行口述、影像紀錄，聚落導覽解說員，從中深感常民文化、歷史建物保存的迫切必要。

　　陽春麵，既陽春，又四處可見，為什麼這家賣了五十年？親自來吃過一回，就能明白簡單的美味從何而來。

　　位於新興區林森路和八德路口的「汕頭陽春麵」，斗大的字，且褪了色的招牌，一如它的樸實，傍晚4點半過後，開始魚貫的食客湧入，直到半夜，一碗熱湯麵，一盤小菜，撫慰了多少夜歸人空乏疲累的身心。早年，汕頭陽春麵第一代創店於鹽埕埔，後來遷於此大港埔現址，至今已有十餘年，同時第二代接手經營，然而，歷經五十年，不僅古早美味傳承，店員們態度親切，不因老店或忙錄而態度冷淡，正因如此，緊緊牽繫著舊雨新知的胃與心。

　　麵有分為湯麵和乾麵，而絕技就在這碗麵裡。細麵為店家所自製，依每天生意量而做，新鮮、品質自己控管。麵才端上桌，看似平凡無奇，卻是香氣撲鼻，表面鋪上肉燥、豆芽、油蔥酥、韭菜、二片瘦肉片，淋上的豬油流滲於碗底，經過拌勻，麵條更形油亮誘人，條條分明，各種香味隨著翻動的熱氣而相融散發，趕緊吃上一口麵，Q度有感，鹹度適中，若不想太油的，可事先提醒：少油。

　　殊不知，那豬油和油蔥酥，正是古早味的核心，對此，店家也完全不假他人，豬油自己爆，油蔥酥自己炒，衛生、純粹，店家自己和客人都安心，不為省工省時而買現成，若因上游廠商因衛生問題出包或添加物不明，而影響辛苦經營的口碑和信譽，就得不償失了！

　　店內還有一美味，就是小菜。有別於一般麵店清一色的燙青菜和滷味小菜，這兒的海鮮不少，魚卵、小卷、章魚、魚肚等，每天現貨，先煮熟，以免感染，置於小菜攤上，客人點了，再於一旁的水滾鍋快速川燙，切盤上桌，以求衛生，海產的鮮甜，分秒不差的熟度，店員掌握地好，咀嚼之中就能嘗得，讓喜歡吃海鮮又不敢吃多的人，不用吃上滿桌，點個一盤，淺嘗即止，滿足了口慾。豬肝、粉腸和灌粉腸等，有嚼勁，口感不柴硬，而擔心脂肪和膽固醇的人，也不會讓你感到孤單，另還有滷蛋、油豆腐、皮蛋豆腐等基本款，可供配麵選擇。白醋筍適逢當令，不加美乃滋也很鮮甜。

　　湯的滋味也不遑多讓，尤其是旗魚丸湯，魚丸Q嫩，湯經長時間熬煮，味濃鮮美，即使不加味素，依然甘甜入味。

【汕頭陽春麵(乾麵)作法】

  1.水大火，麵入鍋，熟即撈起，以免太爛。

  2.川燙豆芽菜、韭菜

  3.麵熟，灑上油蔥酥、鋪上豆芽菜、韭菜，淋豬油，充份攪拌，即是一碗香噴噴的汕頭陽春麵。