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  路竹人的早餐──阿柳姨豬血湯

		文、攝影/quava
		高雄人，畢業於成大台灣文學系，喜散步、旅行、吃飯、喝茶。

　　出了路竹火車站，沿著中正路漫步，漸漸地，熱鬧的早市便映入眼簾，接著就可以發現「阿柳姨豬血湯」在右手邊。在那個上覆塑膠帆布，毫不起眼的小空間中，有四個攤子，阿柳姨在正中間，前有白木耳湯，右有𩵚魠魚羹，左有羊肉麵線，然而，豬血湯的生意最好，人潮源源不絕，只見老闆娘與助手不斷地從滾燙的大鍋中撈起豬血與米血，快速地放入一旁早已裝好韭菜與酸菜的塑膠袋中；而左方的檯子則擺著一鍋肉燥與三、四種配菜，由另外兩位阿姨專門負責肉燥飯，四人合作無間，默契絕佳，不論內用或是外帶，出餐皆很迅速。 

     豬血富含蛋白質，脂肪的含量又低，中醫認為其可補血，實是不錯的食物。老闆娘表示，這攤豬血湯傳承自其阿嬤，約有六十多年的歷史。早期，她們即在市場販賣豬肉，下午賣豬血湯當作副業，也因為如此，他們對於豬血、大腸的好壞非常了解，其餘所有的配料，如：大腸頭、小腸、肉燥、高湯，都是在家裡的大廚房，好幾口爐子不間斷地烹煮，煮好後再運送至店面。

    豬血湯中最特別的是可添加「米血」，老闆娘說，有陣子她的母親下午賣了關東煮，後來客人發現豬血湯加入米血後不但好吃又有飽足感，便要求以後豬血湯也加入米血一起賣，促成了這個特別的口味，延續至今。米血雖然非自製，但是經過嚴選，香Q有勁，非常美味。此外，大腸頭軟爛，小腸Q彈，最重要的豬血，更是鮮嫩多汁不乾澀，沒有多餘孔洞，由此可見其深厚的烹飪功力，以及對於備料的細心與慎重。

    有客人見我在拍照，告訴我：「我跟你說，來路竹，沒吃這一攤，不算有來過啦！」老闆娘聽了臉上馬上綻開快樂的笑容，四周的客人不由自主地都笑了，這樣一間與在地居民緊緊相繫的老店，如何叫人不喜愛呢？

阿柳姨豬血湯作法：

備料：豬血、米血、大腸頭、小腸、酸菜、韭菜

1.豬血湯底：先煮好大骨高湯，另外再準備一個鍋子，以清水煮豬血約兩小時，再加入大骨湯以及肉末等調整湯的濃度。

2.配料：大腸頭與大腸採用滷製；小腸炒後爆香；韭菜洗過後要吹電風扇讓它乾；酸菜也要先洗過。

3.米血：需在第一項的湯中煮約20-30分。

4.上桌前將第二項的配料加入第一項的豬血湯中，便可食用了。