真材實料的在地食材──彌陀興義魚丸
◎文、攝影/許組長
1991年的八年級生，在誠品賣過雜誌、也擔任過《小日子》執行編輯，後來創辦了臺灣地方誌《藍鯨》和日本文化誌《秋刀魚》，2015年離開一直讓自己鼻子過敏的臺北，移民高雄，發行刊物《藍寶石》紀錄地方新聞，幾年前還成立了「雜誌上癮俱樂部」致力推廣雜誌閱讀環境。
老闆！怎麼會在彌陀經營魚丸店一做就做了四十年？
謝勝寶老闆：自己本來就是彌陀人，退伍之後就跟著爸爸的朋友在彰化員林學做魚丸，懂得製作的技術之後回到高雄，也開始在家鄉賣起旗魚丸的生意，起初，彌陀其實還沒有人在賣虱目魚丸，是因為那個年代養殖技術提升、虱目魚得以全年生產，帶動了大量的餐廳開始賣虱目魚料理，但是因為較多魚刺的魚背肉賣不出去、丟棄又非常可惜，於是我們「興義魚丸」便開始試著將魚背去鱗去刺，然後搗成魚漿製成魚丸，一直賣到現在成了在地的特色食材，甚至因為太太在文賢市場也有賣我們的魚丸，所以岡山市區許多小吃攤都是用我們家的丸子去料理！
雖然店面全年無休但是每天正午就收攤了，一天製作魚丸的流程是？
謝勝寶老闆：早上四點多起來，我們七、八位工作夥伴就先開始製作八寶丸、黑輪、花枝⋯⋯等炸料，六點鐘太陽差不多昇起時，整理一下環境，才開始處理那些新鮮剛從鹹水魚塭送來的虱目魚，魚背儘管魚刺多、但是油脂比較少，把厚實的魚肉切成小塊送進絞肉機，魚刺必須謹慎處理打碎成粉狀融入魚肉裡頭，吃的時候才不會噎到，也因此可以獲得更多的鈣質，接著送進攪拌機，根據當天的溫度適時加入冰塊，以免溫度太高變質，然後把魚漿一顆一顆地用手捏出丸狀丟入水盆裡，再送進大鍋裡加熱烹煮，最後一個步驟撈起來風乾，就可以賣給客人了。
彌陀其實不只一家在賣魚丸，興義魚丸和其他店有甚麼不同？
謝勝寶老闆：我們沒有加防腐劑和人工添加物！所以魚丸保存期限冷藏只能放七天、冷凍則是三個月，而且為了顧及品質和美味，整個魚丸製作過程，都在一樓的店面公開透明化，來買魚丸的客人都可以看得一清二楚。
來客絡繹不絕，老闆應該也是非常驕傲自家的魚丸這麼受歡迎吧？
謝勝寶老闆：不只是在地居民、這條街上的商家、外地的遊客，甚至是岡山市區小吃攤、還有北部的餐廳都會特地跟我們訂購，一天能賣出1000多斤，過年的時候宅配訂購量更是驚人，果然，魚丸還是要做得真材實料、好吃最重要，現在也成了我們彌陀的特色物產之一。