文/原鄉人‧攝影/蔡宗昇
一提起原住民美食，就讓人聯想到岩板烤豬肉、竹筒飯、小米酒、原住民麻薯、炒野菜．．．等，尤其是近來，原住民的佳餚美釀幾經創新改良再端上桌，一道道"原"味十足的美食饗宴，不僅讓人食指大動，也常常變成各大飯店美食展的主角。
一般說來，原住民傳統上是以小米為主食，輔以乾薯、芋頭等。另外也以玉蜀黍、豆類和野菜、漁獵或狩獵為副食。只是各族會因為生活區域的不同而在飲食文化上有所差異，不過其烹調方法都堅持強調簡單的原汁原味，運用水煮、鹽醃、燒烤、蒸煮的手法，以保留食材的新鮮與原味。但各族唯一相同的是，都有以米粟釀酒的習慣，這也就是為什麼"小米酒"，彷彿就是原住民必備的生活飲料一樣。
根據行政院研考會的研究，原住民美食中有幾道是代表之作，以下則將簡單作法，供有興趣的民眾參考。
炸山蘇-山蘇洗淨瀝乾備用，麵粉用啤酒調成麵糊，起油至七分熱，將山蘇裡裹麵糊入鍋，炸至金黃色後大火搶酥即可。
石頭火鍋-魚去鱗及內臟後洗淨，薑洗淨切片，魚及薑片放入洗淨之檳榔葉船形碗並裝7分水滿。麥飯石約20顆洗淨，待炭火將麥飯石燒紅後，用夾子將麥飯石加入碗中，以鹽調味後即可食用。
朗應-糯米洗淨，泡水半天撈起蒸熟，趁熱倒入臼中擣碎即可，佐料可沾花生粉或山地蔥料食用，配醃魚更棒。
厄努布- 糯米洗淨，泡水約一小時。芋頭削皮切塊，與糯米一起蒸熟，煮熟後，用木棍攪勻。可沾調味料、山胡椒食用。
樹豆湯-排骨洗淨先以火烤過、生薑洗淨切片、石高筍洗淨切塊備用。樹豆仁洗淨泡軟後入鍋，放入等量水、生薑片及排骨，以小火悶煮30分鐘。加入石高筍再加入五分鐘後加鹽調味即可。
竹桶魚-魚去鱗及內臟洗淨，薑洗淨切片，魚及薑放入竹桶內加鹽、米酒及少許水，用瓜葉封好開口，用火烤約30分鐘後，把瓜葉拉出，魚盛入碗公內即可上桌。
竹筒飯- 糯米加香菇丁、熟花生、油蔥酥、鹽、胡椒粉及水伴勻，裝入刺竹桶八分滿(竹子一端留節另一端缺口用月桃葉封口)。封口朝上以炭火烤至封口處不再有蒸氣冒出為止。以刀削去烤好的竹桶外皮即可食用。
布農粿-小米洗淨瀝乾，杵成粉狀並過篩。加水揉成小米糰，並用熱水燙過的芭蕉葉包好，以蘆葦葉綁牢，放入墊有蘆葦葉之沸水鍋中煮一小時即成。