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高雄異國風 料理達人篇 堅持自我風格的料理藝術家Mitchel Ramos
堅持自我風格的料理藝術家Mitchel Ramos

文/黃柏凱 攝影/蔡宜亭

 

全球化的時代裡,連飲食也流行跨國融合風,在高雄街頭出現了一家融合中法料理精神的新法國料理,沒有高貴令人望而生畏的裝潢設計,有的是不斷創新融合的創意美食。就如店名「MeStyle(米世代)中法料理」中英文字義,不但強調堅持自我的風格,更注重融合東方料理精華,波多黎各的Mitchel Ramos遠渡而來,在高雄打造一座美食的理想夢園,希望能讓所有人都能享受到一道道以法式料理精神和東方在地食材創作出的美食饗宴。

-◆-  奇妙的美食姻緣
  懷抱著料理美食的夢想,Mitchel Ramos自少年時期就踏入學習法國料理之路,迄今已15個年頭,離開故鄉波多黎各,在美國正式開展了他的料理工作,因為料理的興趣及奇妙的緣分,使他跟高雄餐旅學院畢業,赴美實習及工作的高雄人蔡珮琪,在美相識後結為連理,並來到高雄開了間中法料理餐廳,一起努力為高雄飲食生活添加更多創意風味。
 
利用高雄在地新鮮食材,融合東方料理口味,Mitchel Ramos為我們獻上他的新式法國料理。-◆-  為東方料理世界著迷
  Mitchel Ramos這個高雄女婿,待過許多美國大城,曾擔任知名連鎖餐廳Roy's Restaurant的波多黎各籍主廚。當他在紐約這個文化及種族的大熔爐中初次嚐到泰式料理中的沙茶,特別的口感令他驚嘆「delicious」,東方料理在他眼中別有獨到之處,如一般西方人常認為日本料理口味太過清淡,其實如何在去除濃重的醬料後,恰到其份的展現食材特色,對於料理人來說是項很大的挑戰。

  就是這樣多元的料理環境及社會文化下,加上小時候他常吃中國菜,在腦海下留下美味及新奇的記憶,於是個性本就不喜拘束的他,毅然決定走向融合各地風格的創作料理之路。Mitchel Ramos覺得若能配合當地生鮮食材及風土民情,料理其實是活潑而不受限制的,因此,在他與妻子蔡珮琪的餐廳中,每月誕生的新菜單,草稿中密密麻麻的字跡,彷彿可以看到他們一筆一劃,對於料理的構圖與創作。

-◆-  友善讓他愛上高雄
  料理除了帶來味蕾的感受外,也讓Mitchel Ramos對東方文化深深地好奇,除了和妻子蔡珮琪相互激發料理靈感外,也取了中文名字「蔡松志」。而當Mitchel Ramos拿到岳母贈送的中文名字印鑑時,興奮地像小孩子般,直吵著要蓋印章給其他人看,蔡珮琪對這有趣的景象記憶猶新。
  只是當他來到高雄,Mitchel Ramos發現了更多驚喜,他喜歡到新興市場,吃著美味的蔥油餅、雞肉飯,而且大家一點也不將他當成外國人,卻像是朋友或熟人一般,因此,他說這裡的人非常友善,毫無種族之分,雖然他只會講一點點的中文,來到台灣也不到一年,但他覺得自己似乎已經成為這個地方的一份子了。

-◆-  夜市裡的美味探險
  Mitchel Ramos對於熱鬧的夜市特別喜愛,他說墨西哥也有類似的夜市,但台灣的夜市所販售的東西,琳瑯滿目,是個十分好玩的地方,而且身為一個廚師,怎麼可以不嚐嚐好吃的食物,於是香雞排和三杯雞,也成為他的最愛之一,而且透過雞肉飯這樣的台式風格食物,也讓他知曉台灣人的口味,對於他料理上有很大的幫助。

-◆-  擅用高雄最"青"的海鮮食材
  對於料理的用心,除了表現在對各國及台灣料理的熟悉之外,Mitchel Ramos對於食材的嚴選,也讓他成為幾乎不眠不休的料理鐵人。大清早就可以在十全路的果菜市場內看到他的身影,鄰近餐廳的新興市場,也是他最愛前去尋寶的地方。對於海鮮類的食材更是不馬虎,他常趁著空檔,開著車就往東港魚市駛去,好挑選自己滿意、最「青」的海鮮食材。

  Mitchel Ramos對食材的堅持,看在妻子蔡珮琪眼裡,其實充滿不捨,畢竟餐廳大小事已經很多了,加上採買也很辛苦。但生鮮市場近在咫尺是高雄的一大特色,不像美國等大城,需數十甚至百里的車程,才有一個生鮮市場,所以Mitchel Ramos當然珍惜這樣的機會,同為料理人的蔡珮琪也能體會這樣的堅持。而且向外訂購往往不能確保品質,Mitchel Ramos寧可不辭辛苦地前去市場尋找最適當的食材。

-◆-  實現高雄美食新夢想
  問到為何來到高雄落腳,Mitchel Ramos說,回台之初,也曾有人建議到台北發展,但他們覺得高雄的餐飲市場,更具有發展空間,畢竟台北已經相當飽和,而且他們有個讓高雄有間有特色的好餐廳的遠景,要讓台北人說:「走,我們到高雄吃飯」,打破「好東西永遠只在台北」的刻板印象。尤其高雄有間素質很好的餐旅學校,如果能有更多傑出的料理人,投入高雄的餐飲界,才可以就近給學生更多的學習及實務經驗,透過教學相長,相信高雄也會出現更多美味的餐廳!


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