漫遊詩生活 高雄總舖師 漁家女的海鮮王國─海鮮餐廳料理達人─洪美花
文、攝影/楊為仁
說起高雄市的海鮮餐廳，絕對不能漏掉位於三多三路、林森路口的紅毛港餐海鮮餐廳，而打造這塊金字招牌的洪美花，更是這家海鮮餐廳的靈號魂人物，紅毛港餐廳之所以能在強敵環伺的高雄市海鮮料理界脫穎而出，靠的就是百分之百的鮮味，讓吃過的人永難忘懷其美味。
紅毛港是高雄市的一個小漁村，與過去漁業興盛時期相較，如今的紅毛港已逐漸沒落，而洪美花的老家就在這已趨近荒廢的漁村裡。
光從外觀很難想像頂著一頭新潮髮型的洪美花，會是一位來自紅毛港的漁家女。洪美花回憶起兒時說，她的父親是一位終年與大海摶鬥的討海人，由於要養活五女三男共八個小孩，父親的辛苦可想而知，從念小學開始，她就必須幫父母補破網、整理漁具，印象中總有做不完的家事。
小學畢業那年，洪美花成了村子裡的風雲人物，因為她考上高雄市女中，而在她就讀的那所小學，當年只有三人考上高雄市女中，在那個年代鄉下女孩子小學畢業後就直接進工廠，但在洪母的堅持下，洪美花終得以就讀高雄市女中，早熟又懂事的洪美花得知自己升學機會得來不易，所以每逢寒暑假就到加工區打工賺錢，放學回家，把書包放下就跳上漁船，跟著父親出海捕魚。
高雄市女中畢業後，洪美花以第一名狀元身分，考進三信商職夜間部，而選擇念夜間部的原因，則是為了要白天打工來貼補家用。
三信畢業後，洪美花在麵包店工作，在這段期間認識了她的先生何竹林，在汕尾漁港捕魚的何竹林與洪美花有著幾乎相同的成長背景。婚後，跑到屏東養蝦，由於洪、何均出身漁家，對水產養殖知之甚深，所以他們的養蝦場生意愈做愈大。
直到養蝦業沒落，才將養蝦場結束掉，並轉而朝實現她幼時的夢想，開設一家海鮮餐廳去努力。當時高雄市有兩家知名的海鮮店「海天下」與「蟳之屋」，洪美花經過長時間研究與市調，吸取別人的經驗，並加入自己的創意，終於在民國七十八年開設了聞名中外的紅毛港海鮮餐廳。
洪美花說，經營海鮮餐廳其實沒有什麼絕竅，唯一的秘訣就是一定要選用當日出水的活海鮮，這是一項難度甚高的工作，餐廳經營者除了要取得各漁港漁民的信賴與支持，本身對海鮮一定要在行，而整個運送的過程也必須考量鮮度的保存。
有了最新鮮的食材，自然能做出讓人垂涎三尺的海鮮料理，所以一直到現在，紅毛港海鮮餐廳的海鮮選購仍由洪美花親自出馬，每天都必須往東港跑，而餐廳的菜單也經常隨著季節而做更迭。
至於餐廳的菜色絕大多數是出自於洪美花的創意，廚藝精湛的洪美花如今雖已不下廚做菜，但只要她想到新的料理方式，就會把廚師找過來討論研究，直到做出讓人滿意的味道後，才會把它列在菜單上。
料理達人食譜 高雄總舖師洪美花上菜！
香焗幼母蟳
【所屬菜系】台菜
【特 色】原汁原味
材料：鹽、螃蟹
調味料：烏醋、薑末
作法：
1.先將幼母蟳外殼洗淨，無需先將外殼與蟹身分開。
2.利用炒菜鍋（無需放水）並將鍋底部鋪滿鹽
（約1公分厚度，以免受熱不均將螃蟹烤焦了），開小火。
3.將幼母蟳放在鹽上，並灑上鹽巴，將蟹身蓋滿即可。
4.開小火，蓋上鍋蓋悶燒約13分鐘，即可。
5.將蟳取出，將蟹殼與蟹身分開，將鰓去除，即可美味上桌。
6.可以選擇享用原味，或以薑醋汁佐餐食用。
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