酸甜好湯頭，滑嫩白肉香 左營中正堂的劉家酸菜白肉火鍋
◎文/艾瑪 ◎圖/沈昱嘉
「劉家」酸菜白肉火鍋，一間藏身於左營眷村內的北方小館，店家位置雖不顯眼，卻時常高朋滿座，甚至過年期間為了應付絡繹不絕的客人，必須在店外搭起流水席，究竟是怎樣的一間店？如此吸引人呢？走進「劉家」酸菜白肉火鍋店內，空氣中彌漫著酸甜的滋味，令人口齒生津、脾胃全開，菜單看似普通，其實樣樣都是深藏不露的好味道，獨特口味更是牽引人心。
劉家老闆不姓劉
「劉家」原位於崇實新村內，早先是一位外省劉老先生賣了四十幾年的水餃，王老闆在十年前頂下店面後，嘗試做了很多北方小吃的創新，一直到五年前做了酸菜白肉火鍋後，才真正一炮而紅。想起當初的機緣，王老闆笑笑說「當時在報紙上看到大陸東北有酸菜白肉火鍋的介紹，就自己研發、製作酸白菜」。「劉家」也從眷村裡幾十年的小店，慢慢口耳相傳成了美味的老店。
中正堂內賣火鍋
酸菜白肉火鍋成名後，「因眷村地方小，客人太多，不方便停車，造成附近交通壅塞」王老闆在二年多前決定遷移到比較好停車的中正堂內，形成了左營軍營中賣火鍋的有趣現象。現在的店面約可容納250人，時常有中北部的老饕來訪，甚至有人搭高鐵南下只為了品嚐好滋味。
酸甜肥嫩 挑動味蕾神經
劉家的酸菜白肉火鍋採用東北式的火鍋「炭火爐」，以天然炭精加熱，燃燒時無煙無味，可維持一、二小時的熱度。鍋底鋪滿著店內秘方－天然酸菌自然發酵製成的的酸白菜，天然的酸甜味與高湯融為一體，搭配各式餃類、丸子、豆腐。油脂分佈均勻切成薄片的白肉，輕輕涮過濃郁不油膩的湯頭，沾上特調的芝麻五味醬，一入口立即挑動味蕾神經，再喝一口越煮越酸甜、不油不澀的湯頭，哇！讓人直呼過癮！
創新口味、天然食材
「一個店經營久了會老化，若沒有新產品，顧客覺得沒新鮮感」王老闆認真的說。創新就是店家的經營哲學，從最早的酸菜白肉火鍋、各式麵食的創新，甚至最近研發了天然蔬菜水果發酵的冰品。而強調手工現做、天然食材更是在創新之餘，成為店家滿足顧客味蕾、抓住顧客的心之不二絕招。
店家推薦
酸白菜羊肉湯包
採用特製的酸白菜，搭配新鮮羊肉做成的湯包，一咬下口，湯汁立即滿溢。酸白菜與羊肉真是絕配，白菜的酸甜搭上羊肉的鮮美，特殊口味，全台獨有。
牛肉捲餅
手工現做的餅皮酥脆，包著特別滷製的牛肉片、蔥段，佐以牛肉原汁與西式沙拉醬，中西融合的特殊口味，香酥不油膩，實在好口感。
水餃
桿得片薄的水餃皮，內餡包的是蘿蔔韭黃豬肉餡兒，蘿蔔絲需耗時費工的切製、川燙、過水，以保持其甜味與水份，再搭配上韭黃與新鮮豬肉，不同於一般的水餃，值得一嚐。
刀削涼麵
手工現做的刀削麵，配料有雞絲、蛋皮、小黃瓜，淋上特製的芝麻醬，佐以鹹蛋、檸檬更是對味，特別又自然的鹹味、酸味帶出了刀削麵的Q口感，口味獨特、天然又開胃。
好滋味秘方－酸白菜
走進「劉家」的秘密基地－醃製酸白菜的儲藏間，看到一桶一桶的酸白菜，一天最少要用一桶，最高紀錄一天曾使用了三、四百斤的白菜。酸白菜的發酵時程夏天約需三至五天，冬天則需一週以上，熟成與否？老闆老練的從顏色就可分辨出來。
◎店家資訊
劉家酸菜白肉火鍋
住址：高雄市左營區介壽路中正堂內
電話：(07)581-6633/582-3050
全年無休，AM11：00～PM11：00