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薪傳百年古早味─旗津三和製餅舖

　　旗津，是高雄開發最早的地區之一，也是人聲鼎沸的觀光勝地。這裡除了價廉味美的海鮮帶給遊客深刻印象，還有一家已傳承百年歷史的「三和製餅舖」，第五代傳人林泰承堅持純手作古早味的信念，專門販售「鳳片糕」、「雙環糖」、「乒乓丸」等中式糕點，在傳統中求新求變，為百年老店開創出新生命。

   百年餅舖
  見證繁華歲月

　　創立於1895年的三和製餅舖位於旗津天后宮前方，因地理位置極佳，舉凡當地婚嫁喜慶、節日祭祀，乃至於廟宇建醮所需的糕點，均由三和製餅舖一手包辦，風光一時。林泰承表示，民國40至60年代是中式糕餅的全盛時期，祭祀、婚嫁均少不了大餅，甚至當地討海人要出海捕魚時，也會帶上數十個鳳片糕做為乾糧，其攜帶方便且具有飽足感的特性，非常受討海人歡迎。

　　然而，隨著西式糕點麵包引進，中式漢餅日益乏人問津，在經營壓力之下，三和製餅舖被迫進行轉型，店鋪分為西點麵包區與中式漢餅區，轉型後店延續下來了，生意卻已大不如前。就在第四代老闆準備退休、百年老店面臨關門大吉的命運之時，長子林泰承因不捨傳承百年的家業就此劃下句點，他毅然決然辭去銀行的工作，並號召從事服裝設計的姊姊與擔任攝影師的弟弟回鄉打拼，共同重新擦亮老店招牌。

   老店再造 重現百年風華

　　重新裝潢後的三和製餅舖，除了空間更加寬敞明亮，牆上也增添許多黑白老照片；泰承還特地請裝潢工人設計一扇古窗，窗櫺內置放許多早期製餅用的模具，每個模具都是極富歷史價值的骨董。

　　這次老店轉型，林家三姊弟展現了團結精神，姊姊負責註冊商標；小弟負責設計產品包裝，林泰承則負責設計店面裝潢與口味改良。為了與一般麵包店區隔，林家三姊弟決定以販售傳統漢餅為主，並考量到消費者健康養生意識抬頭，口味也稍做調整，減少糖、油、鹽的使用量。

　　以三和製餅舖的「圓鳳酥」為例，以圓圓的造型取代常見的長方形，讓人們品嚐時，每一口都可以吃到淡甜不膩的內餡，除了一般口味的鳳梨餡，還增加了藍莓與蔓越莓口味，嚐起來香濃甜潤，是許多女客人非常喜愛的熱賣商品。

   傳統糕點 口味豐富多元

　　三和製餅舖堅持走純手作古早味路線，店內所販售的糕餅點心也是市面少見。「鳳片糕」是林泰承最引以為傲的特色商品，他解釋，鳳片糕是早年拜拜必備供品，是以糯米粉、糖清和香蕉油揉製而成，製作時必須特別注意時間，要趕在糯米糰水分流失前，用木模打印，以免鳳片糕變乾失去咬勁，唯經驗老到的師傅才能做出品質好的鳳片糕。

　　此外，店內還有一般市面少見的「雙環糖」，林泰承表示，早年西點麵包尚未傳入台灣時，傳統喜糖就是花生加麥芽製成的雙環糖，又稱如意糖或豬蹄糖。三和製餅舖的雙環糖，吃起來口感鬆脆，帶有淡淡甜味卻不覺得膩，令人回味無窮。

　　下一次來到旗津遊玩，不妨順路到三和製餅舖採買些伴手禮，嚐嚐傳承百年歷史、堅持純手作的中式漢餅好滋味。