今日高雄
2009/05/21 第44期 漫遊高雄 「痞子」「英雄」讓你當
高雄餐飲界天后 AMY’S異國美食夢
在許多高雄人的記憶裡，1984年夏天的鹽埕埔七賢路一帶，有間店門口掛有霓虹招牌的洋味酒吧，當時的老闆是位年僅十九歲的小女生—吳靜怡。這間店是相伴高雄人的餐飲之一，之後她又陸續開了一系列餐廳，成為港都美食版圖中自創品牌的重要先驅。或許很多人對這個名字感到陌生，但換個方式介紹她，有不少人會點頭如搗蒜。她就是高雄餐飲界知名天后─Amy，「冒煙的喬」、「瑪瑪米亞」、「鼓波洋樓」、「馬弟瓦特」、「上海弄堂」和「AMY’S加州廚房」等全由她一手打造。
從困境突圍 Amy’s用口碑掛保證
幼年時父親長年在海外跑船，家裡大小事全由母親一肩扛，獨自在碼頭邊辛苦經營自助餐店，心疼母親的Amy，一心想儘早完成學業，外出工作幫忙家計。國小三年級就要煮飯給家人吃的她對烹飪有濃厚興趣，雖然對酒吧經營一竅不通，但Amy說：「那時初生之犢不畏虎，天真認為作生意賺的錢一定會比拿人薪水多…。」於是毅然決定開業。
她回憶剛開始開店，因廚師是父親友人，晚上兩人常不見人影，讓Amy每每要在客人上門後出外找人。有時父親朋友光顧，Amy連分文都收不到，讓原本經營不善的小店更是雪上加霜。每天在小小十坪大的空間，面對喝酒、吸煙，甚至是吸毒的外國船員，讓她一度萌起關店念頭。所幸炒有一手好菜的母親穩住她的心，答應到店裡幫忙；辭退廚師後，她的事業才真正開始起步。
面對困境，勇於轉念及面對的Amy說：「我有個風流型的父親，如果沒有他的匪類，就不會有現在的我。」她表示，倘若當初父親對家有責任感，也許現在的她已嫁為人婦，成為正規上班族，不會有這番成就。受第一份工作老闆娘「只要有商機就不要錯過」的觀念影響，讓Amy勇於開闢各種不同風格的餐廳。
剛開始不懂市場評估，也不相信廣告效益的她，認為口碑才是王道，於是一傳十，十傳百讓Amy’s成為高雄餐飲界「保證好吃」的金字招牌。
Amy人生哲學：活在當下 即時行樂
當我們詢問，如何區隔自家店之間的性質，才不會導致相互競爭時，Amy的答案令人意外，「我們店與店一直都在相互較勁啊！」她認為經由競爭反而能有更多進步空間，不會輕易被打倒。因為，唯有不斷創新、提升服務品質、比別人更有特色，才能在餐飲界屹立不搖。
看很多書，跑過很多地方，Amy對顏色、建築及空間深感興趣。從未上過一堂正規建築課程的她，除大立精品店的加州廚房，其餘餐廳從建築設計到室內裝潢都自己一手包辦。也因為決不輕易在經營過程中裝修的哲學，所以Amy每間店的初期裝潢成本都很高。要求一次到位的她認為，東西只要堅固，放愈久愈有味道。Amy說：「只有讓顧客在享受美食之餘，同時擁有視覺與聽覺享受等多元的元素，才能成就一間成功的店」。
很多人認為，商場上有一番事業的女性比男性辛苦，但Amy認為，創業至今她幾乎不交際應酬，坐下來喝酒的多半是好朋友，靠口碑經營反而輕鬆。的確有時身邊很多事情她都要咬緊牙關
的去做，但在過程中她也發現，只要肯下工夫，其實任何事情都有解決之道，還能豐富自己的經驗。
雖然現在大環境的景氣不佳，但Amy對人生另有一番體悟，她說：「我現在的人生哲學就是盡好社會責任，照顧員工讓他們有穩定收入以及升遷管道。」私底下的她則常以「活在當下，即時行樂」自我期勉。
從1984年Amy’s Beer House到2008年的加州廚房，Amy的認真、努力打造了Amy’s活力休閒餐飲事業。這位勇闖高雄餐飲界的奇女子實踐自我理想，讓Amy’s餐廳群高棚滿座。嚴格的自我要求，加上別具特色的各店風格，用美食挑逗全台愛好美食人的味蕾。