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擊不倒的原鄉美味 平地再起—布農族獵人餐廳

     八八風災後，由於高雄部分山區交通不便，遊客量減少，原本在桃源梅蘭里及六龜寶來經營原住民風味餐的高惠雄（一比），餐廳生意大受影響，促使他動了下山開店的念頭。

     在因緣際會下，一比決定落腳風景宜人的澄清湖風景區，他以來自重建區的部落木頭彩繪、廢棄漂流木、山豬骨頭、山間花草，搭建出原汁原味的「布農族獵人餐廳」，不僅讓顧客見識到強烈的原住民特色，更時時提醒一比，在發揚原住民美食之餘，也要將原鄉的風光推薦給平地朋友。

當季食材　誠信料理　三贏的好味道

     親自挑選當季自然好食材，是烹調原住民風味餐的基本核心。一比認為，現代飲食充斥著化學、人工調味品，甚至連栽種方式都令人憂心，因此他不辭辛勞往返桃源、那瑪夏及茂林，與當地居民合作，共同挑選、種植最自然的食材，一比表示，安全的食材來源可以讓顧客吃的放心，也能幫助重建區居民自食其力、找回生活重心，更是發想創意料理的原動力。

     一比對原料的堅持，展現於多種口味的「醃梅子」。在現代化製程的影響下，時下許多梅子製品都含有色素和香精，完全違反一比以天然食材入菜的原則，所以他堅持手工醃漬梅子，而且每顆梅子都是耗費二至三年的心血，才有資格讓客人吃下肚的好滋味！

     原住民風味餐的另一個特色是「山產」，但山產並非大眾習慣的食材，所以難免有些顧客看到蜂蛹、甘蔗鼠、蝸牛等食材，便退避三舍。因此一比不斷改良烹調方式，破除大眾的刻板印象，進而改觀愛上山產。舉例來說，台式山河（甘蔗鼠）的做法是油炸，但卻難以讓山河肉入味，口感也容易顯得乾澀，所以一比改用烤箱讓水分收乾，再以三杯的方式烹調，如此不僅能品嘗山河肉的鮮甜，也可增進口感。

傳統 + 創意 = 風味滿點

     一比認為，原住民風味餐的驚喜之處在於「隱藏式菜單」。當中最受歡迎的是小米麻糬，這是可遇不可求、只送不賣的一道餐點喔！他說，市售小米麻糬很多「成分不純」，更可怕的是當中添加的防腐劑，因此偶爾興致一來，他便會挑選品質精良的小米，從洗、蒸、搗、包餡等步驟，親力親為、絕不馬虎。特製的小米麻糬口感Ｑ彈、紮實、不黏牙，是顧客最愛的料理之一。

     從「布農族獵人餐廳」的菜單中，可看出一比是個傳統與創意兼具的廚師，除了保留石板山豬肉、涼拌山豬皮、鹽酥溪蝦等傳統原住民餐點之外，更配合重建區農特產季節，提供過貓沙拉、梅汁金煌、明日葉猴頭菇土雞湯、梅汁豆腐、梅汁排骨等創意料理。而當中最受歡迎的是「梅汁豬腳」。「梅汁豬腳」顛覆一般對於豬腳油膩的印象與做法，以清爽酸甜的醃漬梅子帶出豬腳的軟嫩彈牙，一比透露當中的秘訣是，先將豬腳切塊川燙，再稍微油炸，才能使豬皮酥脆，最後再與醃漬梅子稍加翻炒後就能上桌。

在結痂傷口上　長出美麗的花朵

     面對重建之路，一比展現了布農族獵人大無畏的精神，更珍貴的是，他秉持「給他們魚，不如教他們釣魚」的信念，利用廚藝專長，配合原民會、重建會等相關單位，協助輔導重建區居民考取中餐丙級職照、教導婦女烹煮原住民風味餐。一比甚至考慮報考研究所，因為他發現台灣並沒有研究原住民食物的相關論文，所以希望藉由學術與技術雙重力量，盡一己之力推廣原住民美食，傳承老祖先的好味道。

     抽空來「布農族獵人餐廳」探險吧！這兒有漂流木搭建而成的擺設、逗趣的原住民裝飾品與圖騰，以及陪著一比下山闖蕩的花草與小動物。在一比的漂流部落裡，不僅可以品嘗美味道地的原住民風味餐，更能傾聽布農族勇敢獵人一比的奮鬥史！