今日高雄
2010/12/13 第77期 伸出雙手 與世界接軌 「向世界出發印象展」 在高雄看見全世界
異鄉人的高雄夢－拉合爾
漫步文化中心商圈，有許多販賣異國料理的店家存在於街角巷弄間，在這裡能生存下來，一定要能夠在價格與美味上並重。在林泉街上，有個賣了十年捲餅的巴基斯坦老闆，總是操著流利的國語與爽朗的笑容，親切對著每位光臨的客人說「你好」，讓在地居民與附近學生都對他有著好印象。這間與巴基斯坦當地第二大城同樣都叫作「拉合爾」的店，是老闆阿里為了一解思念家鄉菜的美味而開設的店。
踏腳高雄的軌跡
阿里當初到泰國旅遊時，在下榻的飯店認識了現在的太太，各自回國後透過電子郵件與電話的聯繫，繼續培養著感情。生活在當年的巴基斯坦是件辛苦的事，阿里雖然在當地有著高知識份子般的大學畢業學歷，擁有銀行學、會計、經濟學的專業，要找到好工作卻不容易，對想以小攤販維生的阿里來說，家人的期許給予他不少壓力。當阿里決定與台灣太太結婚後，就跟著來到了台灣，因為在這塊土地上沒有人認識他，他可以做任何他想做的事情。
剛來台灣，阿里與大部分來到台灣的外國人一樣，都選擇去教英文，過了一年後，阿里決定轉換跑道。因為自己是回教徒，無法吃跟豬肉有關的料理，卻常買東西時，受到老闆欺瞞而吃下用豬油煮炸的食物，讓他決定開間能滿足自己想吃家鄉味的慾望，又能讓同是回教徒的外國朋友們可以吃得放心的店，於是誕生了拉合爾這家店。
用心堅持自我的味道
阿里一開始就落腳在林泉街上，位於離現今店址不遠的大樓底下，用攤車開啟了賣捲餅的生涯。一開始只有簡單地推出墨西哥捲餅，還是向專人學習後，再揉合台灣風味，調整成一般顧客喜歡的口味，慢慢地獲得顧客的好評。後續推出了印度與巴基斯坦等中東風味的咖哩，與台灣在地承襲日本偏甜味的咖哩不同，引用許多進口香料，創造出多為黃色或紅色：味道偏向濃郁帶有辛辣的咖哩，吸引許多客人前來品嚐這些帶有異國風味的餐飲。
談起店內熱賣的捲餅時，阿里強調自家的捲餅吃起來好吃的秘訣，在於每天親自揉桿麵糰，有著一定的步驟，才能讓口感吃起來總是維持十足的Q度與嚼勁。食材都是當天一早就去採買，不購買過多的分量以免賣不完時，隔日繼續使用，以確保每位客人享用到的都是當天最新鮮的食物，所以當有客人想點的餐點食材用完時，也只能向客人說聲抱歉，請他們下次再來光顧。
為客人著想的心
阿里最在意食材的新鮮，因為他的店內常有外國客人光臨，包含歐美各國與家鄉的巴基斯坦或鄰國的印度客人。當台灣人來拉合爾用餐時，是以享受異國料理的心態來吃這餐，真正的細微差異不一定能分辨得出。但當巴基斯坦人或印度人來用餐時，他們清楚熟悉什麼才是真正的當地料理，來這裡用餐是懷念家鄉味而來，所以一品嘗就可以清楚知道料理的新鮮程度與口味是否變調。為了讓他們可以帶著滿意而回，阿里總是堅持著他的味道。
阿里說：「我過去也當過學生，所以知道學生在經濟上的限制」沒有忘記過去大學生涯那段住在學生宿舍省吃儉用的日子。因為鄰近高師大，學生是主要客群，所以店內的裝潢營造輕鬆風格，食物走低價位路線，阿里強調不是要踏入餐廳花大筆錢才能吃到異國風味的餐點，他開店的目的是要讓每個人都能以便宜的價錢享用到真正的異國料理，這才是他開店的真正理想。
• 拉合爾印度巴基斯坦料理
• 地址：高雄市苓雅區林泉街86號
• 聯絡電話：07-7266803