跳到主要內容區塊
選單

歡迎光臨高雄市新聞局

熱門搜尋: 高雄來酷吧
電子期刊

facebook粉絲團

今日高雄
2014/09/12 第65期 典寶溪滯洪池完工 有助改善水患
典寶溪滯洪池完工 有助改善水患
味蕾好食光─祈福系料理 豬腳、麵線吃進好福氣

一碗豬腳麵線不僅美味,更融入了祈福解厄的文化象徵。(圖∕李昀諭 攝) 

祈福系料理 

 豬腳、麵線吃進好福氣

 

  麵線、豬腳是台灣民間傳統飲食文化中的一環,過生日、去霉運皆有許多人會食用,不僅祈求長壽與平安,也藉「豬蹄」之象徵,希望吃進豬蹄便能踢走疾厄,迎來平順。古時科舉考試的前一日,客棧老闆也會為考生準備熟豬蹄,象徵「熟題」,祝福考生可以在考場上遇見自己熟悉的題目。在高雄的苓雅區與大社區,就分別有兩家製作麵線料理的店家,苓雅區的「武廟豬腳麵線」,採用當歸與多種中藥熬燉湯頭;大社區的「二兩三錢韓家私房藥膳」,老闆運用家族傳承四代的中醫學理與膳食結合,讓民眾在吃進祈福麵線時,也可兼顧美味與養生。

高雄武廟豬腳麵線是左家姊妹傳承自外婆的古早好滋味。(圖∕李昀諭 攝)  阿嬤傳承的懷念滋味 武廟豬腳麵線清香不膩

  許多人來到高雄市武廟參拜神明,總會在出廟門後,順勢拐到斜前方的「武廟豬腳麵線」來碗豬腳麵線,做為祈福解厄的行程終點。三角窗的店面外,一靠近便傳來豬腳湯頭的藥膳香氣,有空調的用餐空間,即使夏日大啖豬腳湯麵線,也不怕滿頭大汗。

若無指定特定部位,豬腳料理通常會肥、瘦肉及帶骨腳蹄兼具,讓客人可嚐到不同口感。(圖∕李昀諭 攝)  點完餐後,只見店家在碗裡注入米酒,大杓舀入以當歸及七、八種藥材熬煮數小時、呈現乳白色的清香湯頭,添上特別挑選的手工麵線及細心揀選肥瘦兼具的豬腳,滿滿一碗豬腳麵線就被店家手腳俐落的端上桌,並附上一碟蒜蓉醬油。接著,來上一口吸飽湯汁的有勁麵線,一口蘸了蒜蓉醬油的香嫩瘦肉、Q彈肥肉或富含膠質的腳蹄部位,再喝下融合了酒香與當歸香氣的湯頭,頓感熱流穿過喉頭、暖了脾胃,來客總是一臉滿足。

  這樣的滿足神情,數十年前也經常出現在經營者左蘊華、左善允一家的餐桌上。早年他們的外省籍父親,因父母皆未能來台,所以他十分孝順岳父母,每當本省籍的母親要回梓官娘家時,他總會踩著腳踏車往市場提回兩隻大豬腳讓母親帶回,左家姊妹的外婆便以中藥材熬出一鍋在門外就能聞到香味的豬腳麵線,這念念不忘的好滋味後來由左家姊妹重現。

  他們經多番嘗試調整出外婆的湯頭味道後,豬腳與麵線也不馬虎,豬腳採用溫體豬,並會細細再檢查廠商處理過的豬腳蹄細毛是否完全乾淨,麵線則是回到小時候外婆買手工麵線的巷口柑仔店,問出麵線製造店家後進行長期合作,手工製作的麵線一打開便有撲鼻麵線香氣,煮後潤滑不軟爛,現已成為武廟街口廣受歡迎的古早味。

二兩三錢韓家私房藥膳料理口味清爽,老少咸宜。(圖∕李昀諭 攝)  四代中醫學理化作養生美味 

  藥膳料理收服老少味蕾

  走入開在大社區的「二兩三錢韓家私房藥膳」,用餐空間古樸雅致又帶有設計感,雖是藥膳料理,但來客除了長者,不少年輕女性、學生族群也是座上賓。用餐來客說,這裡的藥膳料理滋味清爽甘甜,是老少咸宜的口味。

  老闆韓松年家中四代皆從事中醫相關工作,傳承至已通過中醫師檢定考試的韓松年時,因法令變更,無法取得中藥商執照而未能傳承家業,受父親生病影響,具有食品營養背景的韓松年遂在老師的鼓勵下,決定與家人一同努力開設藥膳料理餐廳,將中醫養生精神融入料理,其中因使用於料理的家傳平補配方,總重量恰好是二兩三錢,而將店以此為名,繼續傳承家族中藥淵源。

  私房炒麵線是這裡的招牌菜,是韓松年母親從小常常做給他吃的家常料理,麵線特別選用燕巢潘家手工麵線,用鹽巴防腐的手工麵線,燙過後還要用熱水沖洗,控制鹹度,再以自家製造的蒜酥與蛋大火快炒,做出溫潤不油膩、稍帶酥脆的美味口感。醬滷豬腳飯則以中藥入滷味配方,滷到肥瘦相間的豬腳呈現晶瑩琥珀色,一口咬下軟Q、甘甜溫香的滋味盈於口中,開胃下飯。順便一提,使用家傳溫和平補藥方的藥膳排骨與肉骨茶,燉了六、七個小時,前者湯頭濃郁,後者湯頭清爽,皆滿溢溫潤香氣,排骨也燉到肉質軟嫩,一撥便可離骨,骨頭甚至酥軟到可以咬食。

二兩三錢韓家私房藥膳的炒麵線及滷豬腳飯極有特色、養生美味。(圖∕李昀諭 攝)

  韓松年說,店裡依照四季節氣調整中藥材的使用,春溫補、夏涼補、秋平補、冬熱補,也調整藥材比例,呈現清爽溫和口感,讓不敢食用濃重中藥氣味的年輕人也能品嚐中藥的益處,「要做吃了對人有幫助的食物」,他希望顧客都能到店內享受到最養生健康的飲食。

    高雄武廟豬腳麵線    高雄市苓雅區武廟路53號    (07) 722-7234
  二兩三錢韓家私房藥膳      高雄市大社區中山路207號      (07) 351-5836