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冬天的顏色　紅豆、綠棗、白蘿蔔當季美味

　　高雄農產顏色多，到微風市集或各區產地繞一圈，冬天的農產顏色就在眼前鮮豔綻放。大寮與美濃區的紅豆正值收割時節，紅艷晶亮的紅豆如鑽，做成紅豆湯、紅豆飯、紅豆餅皆香甜可口；翠綠棗子也正值產季，燕巢、大社、阿蓮、岡山、田寮等擁有高鹽高鹼土壤的地區，都是優質蜜棗的產地，細緻白嫩又多汁的果肉甜度高，富含營養價值，有「台灣蘋果」之稱；美濃的白玉蘿蔔更是整株都可食用，產季限定生產的美味，可煮湯或削絲煎餅，葉子還可醃漬成雪裡紅，十分下飯。若過了產季，也有蘿蔔角、蘿蔔乾，甚至老蘿蔔的食用方法，全年皆可品嘗。

  白色、黑色、褐色、綠色　

  白玉蘿蔔各式美味

　　近年來的白玉蘿蔔，在各方共同合作推廣下，躍身成為秋冬季節的農產寵兒，以往的白玉蘿蔔總讓農民苦於不夠人力拔取收成，離土後保存期間又短，成為販售時需克服的難題，但在美濃區農會轉個彎的巧思下，拔蘿蔔化作遊客體驗，將顧客帶進產地，開心同樂拔蘿蔔，離土的新鮮蘿蔔就直接讓顧客帶回家，經由農家傳授，遊客也帶回了料理白玉蘿蔔的方式。

　　不同色彩，代表著不同方式的蘿蔔美味，玉白色蘿蔔攜回家，最直接的便是洗去泥土、切成數段、在排骨、香菜的佐拌下化成清甜蘿蔔湯，小巧蘿蔔不需去皮便有細緻口感，也不需久煮便軟嫩入心，冬天裡熱騰騰的來上一碗，是許多人期待一年的滋味。一般人總拔除的翠綠蘿蔔葉，則可以透過抓鹽去水、紅辣椒爆香、拌糖等工序，成為開胃下飯的雪裡紅。若過了產季，運用農家智慧製成的蘿蔔乾、老蘿蔔，可持續留住白玉蘿蔔的美味，褐色蘿蔔乾泡水到適當鹹度後，先入鍋乾炒，放涼後再與蔥段、糖、胡椒粉一同拌入蛋液，入熱鍋攪拌翻炒成菜脯蛋，菜脯甘鹹與蛋香交織，是令人念念不忘的懷舊古早味。

　　以鹽漬至乾癟、其貌不揚的黑色老蘿蔔，更是行家美味，有的媽媽甚至會藏一甕蘿蔔於床底，成為阿嬤時再開封，享受越陳越香的風味。美濃農會出品的老蘿蔔乾都漬到三年以上，十年以上、甚至漬到數十年的也時有所聞，價格隨年份而越趨高貴。將老蘿蔔洗淨後切段，與老薑片、雞腿肉一同燉煮，再置入數枚蛤蠣提鮮，稍帶黑褐色的湯頭，醞釀著時光的美味，一鍋老蘿蔔雞湯，香醇中略帶獨特酸甘的湯頭，與軟嫩雞肉一同滑入喉，是秋冬驅寒養身的上佳湯品。美濃白玉蘿蔔的各色風味，就這樣在季節中嘗過一輪。

  賞心悅目紅豆、綠棗，甜軟細緻各有千秋

　　入冬，紅豆開始收割，綠棗更開始出現於市場攤位上，高雄的大寮、美濃等區皆有產紅豆，顆粒飽滿圓潤、色澤紅豔晶亮，掬一把在手，不禁讚嘆土地的豐饒與農人的細心呵護。養成紅豆的過程辛勞，紅豆性喜溫暖又不耐低溫，豆莢成熟又怕遇上雨水，農民們得耐心照顧，祈求老天爺顧全溫飽。顆顆珍貴的紅豆，一般家庭常煮成香甜綿密的紅豆湯，與桂圓、湯圓一同搭配，是冬夜裡的平實享受；也可泡水數小時後與白米一同煮成紅豆飯，滴入蜂蜜更顯香甜，外觀也討喜，吃來視覺、味覺可兼顧，賞味又悅目。

　　12月至隔年2、3月是綠棗的產季，擁有高鹽土壤的燕巢、大社、阿蓮、岡山、田寮等地皆有出產，膳食纖維及維他命C豐富，有台灣蘋果之稱。以往的棗子小如鴿蛋，經過精良的農業技術改良，現在已發展出大如拳頭、皮薄細緻、脆甜多汁，甚至味如蜜梨等多款種類的綠棗，年節時常成為送禮的選項。同樣不可久放的綠棗，近年在燕巢等地農會與產區食品加工業者的努力下，更研發出「棗乾」等產品，讓棗子的多元美味可全年延續。

　　高雄的優質農特產，不論是新鮮的食在當季，或是享用其經技術所保存的多元風味，都可帶給民眾最豐富的味蕾享受，大自然的在地顏色，也讓高雄的溫暖冬季繽紛又豐富！