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「莎士比亞烘焙坊」－歐式麵包新風潮

我們不懂甚麼叫潮流，只知道麵包中有著彼此的夢想

     一股歐式麵包的風潮在港都蔓延，高雄市文化中心周圍隨著許多麵包店開幕，以及知名麵包師設立新店，儼然成為高雄歐式麵包的一級戰區。在這個競爭激烈的地方，光華路與青年路口附近的「莎士比亞烘焙坊」，有群年輕人的夢想正逐漸發光發熱。

塑造在地烘培文化

     這群高雄餐旅學院的畢業生，希望能將歐式麵包的美味深植高雄飲食文化中，兩位年輕主廚武子靖與王鵬傑決定號召同為高雄餐旅學院烘焙管理系畢業的年輕夥伴共同創業，許多高雄的年輕學子紛紛選擇在此工作，而且也讓外地來到高雄求學的畢業生選擇在這裡就業。大家決定在高雄文化中心的多間歐式麵包店中，共同營造出讓消費者宛如在塞納河畔的環境，細細品味、咀嚼那一份甜美麥香味的幸福烘焙文化。

健康與美味，是唯一的堅持

     「我們只是單純的想要做出天然道地的歐式麵包」莎士比亞烘焙坊的店經理吳克己說，這樣看似簡單的想法，背後卻有著無數的堅持與努力。講求呈現麵粉美味的歐式麵包，重視的是麵糰的製作，而非餡料。店家堅持要用法國進口的麵粉、頂級奶油、Fleur de Sel鹽之花，連揉麵用的水，都是法國Contrex礦泉水，因為食材的風味，決定麵包呈現的一切；製程上採用比其他麵包店長達3-4倍以上的發酵時間，雖然沒有辦法每天大量製造，但唯有這樣才能做出口感十足，麥香濃郁的成品。

     每天在店內絞盡腦汁研發、揮汗如雨的揉麵與烘烤，莎士比亞烘焙坊中這群年輕的夢想實踐家，完全沒有商業化的成本考量、大量生產獲利思維，只想帶給大家麵包的美味。而這樣的經營方式，由每天店內等著麵包出爐的排隊人龍，讓他們知道「我們成功了」。

不停研發與創新 多款主打商品抓住顧客的口味

     店內的麵包，每一項都是集結主廚的心血結晶。引起排隊搶購話題的「蜂巢麵包」，採用歐洲傳統的 Levain 酸老麵種，使麵包組織更加柔軟及具彈性，並增添麵糰濃厚的香醇發酵味，且延緩麵包的老化，另外加入上選龍眼蜂蜜，讓麵糰保濕度更佳，也改善了傳統歐式麵包易乾的缺點，當麵包切開的瞬間，就自然散發出迷人的香氣。

     店內還有多款主打麵包，「天然酵母櫻桃」也是採用老麵發酵，麵包皮上充滿了咖啡狀小顆粒，這是以老麵種發酵的特徵，採用有機核果、葡萄乾與香氣十足的櫻桃揉進麵糰，創造出香味、口感交織出的美味二重奏。另一款主打麵包「天然酵母法國長棍麵包」，天然酵母的自然微酸的滋味更帶出了麵糰的麥香。

美味的麵包 應該是生活的一部分

     對於第一次購買麵包的客人，也許會對店內的法國長棍麵包標價居然是歐元的標價感到困惑，而這也是體現主廚理念：「美味的麵包 應該是生活的一部分」的一項小創意。因為對歐洲國家來說，麵包是每日生活必需品，因此價格要是一般民眾可以負擔的起。尤其法國政府更明文規定，每個棍子麵包不能超過兩歐元。所以店內的兩項法國長棍麵包訂價在1-1.3歐之間，店家會將歐元換算成台幣。

     另外一個要讓好吃的麵包更容易加入高雄人日常生活中的想法：「要做出可以長時間保留美好風味的麵包」，透過良好的發酵溫度與時間控制，不做快速製作的產品，讓產品的美好風味與口味得以長時間保留，顧客可以隨時享用到美味的歐式麵包。