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手工傳統米食經典－鳳山赤山粿

      鳳山粿食文化發展至今已有300多年的歷史，赤山地區更是全國碩果僅存，以傳統米食加工製品為主的產業聚落，故素有「粿庄」的美譽。早期赤山地區平均每3戶就有1戶農家以做粿為副業，當地居民也依照不同節慶與節氣，發展出獨具意義且鹹、甜口味與形狀各異的多種粿食，從年頭吃到年尾至少有26種。

   老祖先的智慧  赤山粿的美味

      赤山地區的居民早年多以務農為生，為了充分利用農閒，並避免稻米欠收時可能引發的經濟窘境，先民以老糯米為原料，輔以紅豆、芋頭、菜頭、紅糖等，配合時節變化出形狀多變且口感多元的米食點心，如常見的油蔥肉燥粿、甜粿、菜頭粿、雙糕潤、涼粿、米苔目等。赤山人所製作的「赤山粿」隨著居民以粿攤沿著鐵路，走訪南台灣的各大小市場、廟口販售後，受到廣大消費者歡迎，也因此建立了好口碑，這項傳統技術百餘年以來，讓赤山地區產生許多「做粿家族」，至今多已傳承到第三、四代了。

      「赤山粿」的美味秘訣在於甜度、材料、口感與手感經驗的掌握，相傳配合赤山所生產的米和當地甘甜的湧泉－「龍目井」，做出來的粿食特別Ｑ軟，而且在原料與配料的選用上，百年來也維持傳統口味，不添加奶油、糖精、防腐劑等添加物，是最道地的天然食品。

      「赤山粿」在製作時不經油炸，而是將糯米泡軟磨成漿脫水，再依不同粿食進行加工，或以手工方式包入餡料，若要製成紅圓和紅龜粿，則加入紅染膏（紅色食用色素）調和顏色，最後放入層層堆疊的四角蒸籠內炊熟。目前製作「赤山粿」多採用粿紙，但仍有少數做粿的老師傅遵循古法使用香蕉葉或竹葉。赤山粿的種類包羅萬象，無論是祭祀用的紅龜粿、紅圓、發粿，或是當作小零嘴的芋粿巧、涼圓，還是清涼爽口的粉圓、粉粿等，都是傳統古早好滋味，其Ｑ軟的口感更緊緊地維繫著鳳山百年粿食文化與在地情感。

   鄉土教學「赤山粿」　深耕鳳山最用心

      隨著機器化時代來臨與食品市場的推陳出新，消費者對於食物的選擇越來越多元，使得手工製作的古早味「赤山粿」面臨極大挑戰，為了保留並傳承這得來不易的粿食文化，「鳳山地方文化館」陳設了許多製粿所需的器具，包括紅龜粿模型、四角蒸籠、粿食模型等，搭配「赤山粿」念謠與簡介，讓許多來訪的遊客與進行鄉土教學的孩童，重新認識鳳山的百年粿食文化，並親身體驗做紅龜粿的樂趣。館長曾文吉指出，雖然「赤山粿」價格不高，但傳承300年粿食文化的「赤山粿」對鳳山人而言是無價的，更是鳳山在地的重要文化資產，需要被傳承、被推廣，希望藉由館內鄉土教室的「赤山粿」體驗學習課程，讓在地人與遊客深刻了解傳統粿食文化的博大精深。

      曾館長提到，鳳山豐富的粿食種類與早期飲食、生活文化息息相關，不同種類的粿也帶有特殊意義，例如：紅白湯圓代表「紅金个白銀，予咱來年大趁錢」、鹹湯圓代表「豐收好年冬」、祭祖常見的紅龜粿有「紅龜粿軟Q～軟Q～予咱爸爸媽媽添歲壽」之意，「雞母狗仔」（米粿雕）則象徵六畜興旺、闔家歡愉。

      鳳山「赤山粿」保存了庶民社會中的珍貴粿食文化，也體現出先民的生活樣貌與智慧。想要一嚐「赤山粿」的傳統美味並體驗製粿的樂趣嗎？找個假日前進鳳山吧！