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安心吃美味　高雄農漁特產做異國料理

　　甫於高雄展覽館結束的2014年高雄國際食品展，高雄首選的安心農漁特產深受國外買家青睞，訂單應接不暇，足見在地時蔬魚鮮的品質與魅力。在高雄，也有越來越多使用在地食材入菜的餐廳，例如左營區就至少有兩個專以高雄在地食材烹調異國料理，且過程不使用人工添加物的店家。「迪立印度健康蔬食坊」嚴選在地有機時蔬與印度珍貴香料，將食物的本質原味呈現予顧客；「勇氣廚房」則以中西合璧的料理手法變化新鮮高雄食材，激盪出舌尖的滿足火花。產地到餐桌，消費者不僅吃進美味創意，也吃進安心健康。

  迪立印度健康蔬食坊  簡單講究吃進美味本質

　　自由三路上的「迪立印度健康蔬食坊」，主廚迪立曾在印度擔任五星級飯店廚師，一手精湛廚藝，烹調出店內的道地印度料理與運用在地食材開發的創意菜色。詢問迪立為何選擇離開穩定工作、來到高雄佛光山就讀並擔任志工，進而開店推廣自然飲食，迪立回答：「每個人的生命中，都會有想要靜下來的時候。」而吃他的料理，或許也正如同這句話，是值得靜下心，細細品嚐吃下每一口食物的原味，也感受每一分注入料理中的誠意。

　　迪立的飲食概念很純粹：回歸百年前的古早飲食模式，就如同阿嬤、媽媽那一代煮東西給家人吃一樣。但在現代社會執行起來，卻得層層步驟嚴格把關，為此，迪立店裡95%以上的東西都必須手工自製，包含醬汁、調味料、沙拉醬、甚至是乾奶酪。開店時，需要親手做的事物太多，往往是夜半才可睡，清晨又得早起；店休時，迪立則跑遍鄰近農牧場尋找有機安全的食材，親眼見到生產過程與驗證證書才能安心使用，微風市集更是他每週必定光顧的地方，種種堅持，造就了每到用餐時間便迅速滿座的盛況。

　　店內招牌菜色不少，「印度皇宮咖哩」綜合了肉桂、黑荳蔻、綠荳蔻、薑黃、小茴香、芷蘭、阿魏等37種珍貴香料，還添入堅果、優格一同打成泥，口感柔潤，相當推薦一試，咖哩中置入的乾奶酪，更是由橋頭牧場的牛奶製成，十公升牛奶只能做成九百克乾奶酪，香醇細緻，以珍貴非基改冬麥手工現做的Q彈烤餅沾取咖哩，或搭配鬆軟分明的印度香米一起食用，皆令人食指大動。「番茄火鍋」使用新鮮有機番茄製成天然湯頭，附上的一大盤菜盤，紅蘿蔓、黑葉白菜、香菇、鴻禧菇、南瓜、玉米、高麗菜、木耳等蔬菜滿滿當當，涮入番茄鍋中，吸收精華的湯頭鮮甜又順口，廣受喜愛。一盤大火快炒而出的高麗菜，簡單調味就鮮甜到不可思議，嘗到食材原味的好，更懂得天然烹飪的彌足珍貴。

  The F勇氣廚房　在地食材混搭百變驚喜

　　如其店名，「The F勇氣廚房」是由兩位放棄穩定教職、投入勇氣築夢的七年級生李建達、吳德俊所開設，從高雄餐飲大學畢業的兩人，前者主內，負責挑選食材、研發菜色、烹調料理；後者主外，包辦餐廳外場、社群經營、宣傳行銷，兩人合力打造出以Family及Friend立場為客人著想的餐廳。

　　在這裡吃飯，吃的是不使用人工添加物的放心美味，也是運用在地農漁特產變化的創意菜色。食材是主廚李建達從微風市集或其他市場向小農採購而來，且不使用以非人道方式養殖的漁牧產，湯底醬汁慢工細熬而出，這一切料理過程，都在一目了然的開放式廚房裡發生，不怕消費者檢視，同時希望讓用餐者看到廚師對食材的堅持與對料理的尊重。

　　翻開品項豐富的菜單，可發現義大利麵、燉飯、沙拉、濃湯、芙蕾等義式西方料理，也可找到烏魚子、臭豆腐、三杯雞、鹽酥章魚等中式料理，而中西式菜色會富有創意地融合於同一道料理，吃入口中，美味滿足，也會驚豔發現，原來高雄在地食材可以和多種料理手法激盪，變化出如此豐富的味蕾呈現。

　　來到勇氣廚房，從前菜、主食，到甜點、飲品，時常可發覺高雄農漁牧產的蹤跡，一份「勇氣經典沙拉」裡，就可看見高雄農產多樣性，玉米、蓮藕、番茄、紫心地瓜、萵苣、甜菜根、葵花子等，淋上香油、醬油等調成的油醋醬，拌勻後酸甜不膩、口感豐富。「烏魚子太陽蛋燉飯」的米飯軟硬比例恰到好處，沉浸豐富高湯，十分入味，咀嚼起來富含層次，搭配興達港烏魚子，鹹香生津。「蜂蜜檸檬芙蕾」掌握黃金七秒半的攪拌時間，芬芳檸檬的天然檸檬酸讓乳脂順口，喝來酸甜滑潤；「大崗山有機龍眼花茶」滿是天然蜜香，入口回甘；「溏心蛋」的蛋香裡又漬入了中藥的溫婉香氣，金黃色的濃稠蛋黃令人垂涎欲滴。店內也時常用在地農產製成辣椒醬、洛神花醬，店門口甚至開始賣起向小農購買的在地蔬果，用更多方式表達對小農的支持。

　　一頓飲於在地、食於在地的料理，除了領略美味，也讓人在飲食裡體會簡單本質與純淨勇氣。