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不可錯過的鄉土料理 隱身山城古早味—

   旗山老街 鴨蛋刺

     每逢假日人聲鼎沸的旗山老街，除了古蹟與老建築令遊客深深著迷外，各式的在地美味小吃也是一大特色，其中有一間隱身老街巷弄中的「牛媽媽小吃攤」，以一道古早味料理—「鴨蛋刺」，緊緊抓住民眾挑剔味蕾，在當地屹立不搖一甲子，成為旗山地區的特色小吃之一。

古早味美食

     「鴨蛋刺」，這道名稱乍看之下令人摸不著頭緒的料理，其實是一種加入鴨蛋酥的古早味羹湯。老闆娘表示，由於炸蛋酥時，蛋液會呈現不規則形狀，看起來就像長滿了刺，再加上蛋酥炸得十分酥脆，單吃猶如魚刺一般，因而得名。

    旗山地區的鴨蛋刺傳統吃法是要搭配肉羹，值得一提的是，店內有兩種不同口味的羹湯可供選擇，傳統口味的羹湯是以豬肉片、香菇、木耳、筍絲、大白菜等新鮮食材熬煮而成，而新開發的莧菜吻仔魚羹，嚐起來海味十足，也頗受喜愛清淡口味的顧客青睞。當香氣四溢的蛋酥，吸附羹湯的鮮美滋味後，口感轉為Q軟不扎口，一口咬下微微甜味在嘴裡飄散，與白米飯堪稱絕配。

美味好手藝

     對老闆娘而言，鴨蛋刺是充滿兒時記憶的美味。由於過去物資較缺乏，雞蛋不是常見的食材，老闆娘幼時因為家中養鴨，鴨蛋較易取得，老闆娘的父親靈機一動將鴨蛋下鍋油炸，成為風味獨特的蛋料理。當老闆娘決定要開店時，便在父親的建議之下將這道料理納入菜單中，沒想到大受歡迎，旗山鴨蛋刺的名聲不脛而走。

     看似簡單的鴨蛋刺料理，背後隱藏著許多料理「眉角」考驗著掌杓廚師的技術，老闆娘透露，美味重點在於蛋酥口感，火候掌握與烹調速度都是關鍵。老闆娘不藏私地分享箇中秘訣：新鮮鴨蛋必須充分攪拌起泡，當油溫升高至適合溫度後，再將蛋液經過濾杓緩緩倒入鍋中，瞬間凝結成一條條的金黃蛋絲，再以鍋鏟快速攪動，才會凝結成一大片宛如以蛋絲編織而成的細網。

     除了鴨蛋刺料理之外，被稱為牛媽媽的老闆娘也很擅長各式牛料理，小小的店面有著樸實卻舒適的用餐環境，份量十足的餐點與平實的價格，展露了老闆娘對顧客的誠意。下回來到旗山老街，記得放慢腳步，循著香氣來趟美食巡禮，品嚐旗山特有的古早味小吃，豐富你的旅途回憶。