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今日高雄
2012/07/13 第13期 美濃黃蝶祭
美濃黃蝶祭
好康報馬仔─不可錯過的鄉土料理 隱身山城古早味—旗山老街 鴨蛋刺


不可錯過的鄉土料理 隱身山城古早味—

 

   旗山老街 鴨蛋刺

 

風味獨特的旗山美食—鴨蛋刺。(圖/ 洪崑哲 攝)     每逢假日人聲鼎沸的旗山老街,除了古蹟與老建築令遊客深深著迷外,各式的在地美味小吃也是一大特色,其中有一間隱身老街巷弄中的「牛媽媽小吃攤」,以一道古早味料理—「鴨蛋刺」,緊緊抓住民眾挑剔味蕾,在當地屹立不搖一甲子,成為旗山地區的特色小吃之一。

古早味美食

     「鴨蛋刺」,這道名稱乍看之下令人摸不著頭緒的料理,其實是一種加入鴨蛋酥的古早味羹湯。老闆娘表示,由於炸蛋酥時,蛋液會呈現不規則形狀,看起來就像長滿了刺,再加上蛋酥炸得十分酥脆,單吃猶如魚刺一般,因而得名。

    旗山地區的鴨蛋刺傳統吃法是要搭配肉羹,值得一提的是,店內有兩種不同口味的羹湯可供選擇,傳統口味的羹湯是以豬肉片、香菇、木耳、筍絲、大白菜等新鮮食材熬煮而成,而新開發的莧菜吻仔魚羹,嚐起來海味十足,也頗受喜愛清淡口味的顧客青睞。當香氣四溢的蛋酥,吸附羹湯的鮮美滋味後,口感轉為Q軟不扎口,一口咬下微微甜味在嘴裡飄散,與白米飯堪稱絕配。

美味好手藝

看似簡單的鴨蛋刺料理,背後隱藏著許多料理「眉角」。(圖/洪崑哲 攝)     對老闆娘而言,鴨蛋刺是充滿兒時記憶的美味。由於過去物資較缺乏,雞蛋不是常見的食材,老闆娘幼時因為家中養鴨,鴨蛋較易取得,老闆娘的父親靈機一動將鴨蛋下鍋油炸,成為風味獨特的蛋料理。當老闆娘決定要開店時,便在父親的建議之下將這道料理納入菜單中,沒想到大受歡迎,旗山鴨蛋刺的名聲不脛而走。

     看似簡單的鴨蛋刺料理,背後隱藏著許多料理「眉角」考驗著掌杓廚師的技術,老闆娘透露,美味重點在於蛋酥口感,火候掌握與烹調速度都是關鍵。老闆娘不藏私地分享箇中秘訣:新鮮鴨蛋必須充分攪拌起泡,當油溫升高至適合溫度後,再將蛋液經過濾杓緩緩倒入鍋中,瞬間凝結成一條條的金黃蛋絲,再以鍋鏟快速攪動,才會凝結成一大片宛如以蛋絲編織而成的細網。

充滿懷舊風情的旗山老街。(圖/鮑忠暉 攝)     除了鴨蛋刺料理之外,被稱為牛媽媽的老闆娘也很擅長各式牛料理,小小的店面有著樸實卻舒適的用餐環境,份量十足的餐點與平實的價格,展露了老闆娘對顧客的誠意。下回來到旗山老街,記得放慢腳步,循著香氣來趟美食巡禮,品嚐旗山特有的古早味小吃,豐富你的旅途回憶。

   美 味 店 家      營 業 時 間       地       址    
  牛媽媽鴨蛋刺      16:00~23:00      高雄市旗山區中山路60-15號