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彌陀人念念不忘的鄉愁　龜甲香醬油

     「醬油」，在台灣飲食文化中扮演著舉足輕重的角色，香濃甘醇的風味不僅為各式美食畫龍點睛，也是令許多在外遊子眷戀不已的家鄉味，而高雄彌陀地區便有一家屹立超過半世紀的「龜甲香醬園」，在坪數不大的工廠中，每季產量僅約300打，卻以古法天然釀造的堅持，在當地闖出名號，更成為岡山七成羊肉爐店家的指定沾醬。

一甲子釀造功力 甘醇的傳統味

      累積一甲子的釀製功力，成就出龜甲香醬油的甘醇鮮美。有別於中部地區以黑豆為原料，龜甲香選用新鮮黃豆釀製，第二代老闆吳宗猛表示，黑豆醬油香氣較濃郁，但黃豆醬油具豐富油脂與氨基酸，營養成分較高，加上發酵過程中天然形成的淡淡酒味，為醬油風味增添了豐富層次。

      龜甲香的醬油全循古法天然釀造，黃豆要先以傳統鍋爐蒸煮後日曬風乾，接著加入獨特菌種進行發酵4至6天。吳宗猛表示，發酵是決定醬油品質最重要的步驟，必須掌控環境的溫度、濕度與通風性，等每顆黃豆都被青黃色菌絲包覆後，才可移入缸中並拌入鹽、糖、水分，在等待熟成的4至5個月中，還要不斷攪拌與細心照顧，才能產出美味的醬油。此外，吳宗猛也熟記每一缸醬油發酵、釀製的時間，裝瓶階段也絲毫不馬虎，就是為了將最好的醬油品質帶給多年來始終支持的死忠粉絲。

心力與汗水做出的手感醬油

      走進龜甲香醬園裡，每位工作人員忙碌穿梭，因為工廠中的許多工作都仰賴人力完成。尤其在釀製過程中，菌種需要足夠的溫度，因此吳宗猛堅持要讓醬油做「日光浴」，一排排的陶甕曬著太陽，還必須隨著午後陽光角度的移動，不時調整遮光的黑網子，以減低溫度的影響。吳宗猛說，烈日下揮汗搬動網子還算小意思，颱風季節才是最大考驗，由於颱風帶來的強大雨勢，倘使雨水不小心灌入甕內，幾個月的辛苦與等待就會前功盡棄！

      一缸釀好的醬油，可以產出多種醬油產品。經過熟成、缸底自然滴落的油是最珍貴的一級品，俗稱壺底蔭油；缸裡豆子經過壓榨後為第二級品，可加入糯米漿調製醬油膏或直接做成蔭油。龜甲香的醬油膏是店內暢銷明星商品，老師傅憑藉著多年經驗，視每次醬油發酵程度整糯米漿的濃稠度，才能讓每一批成品都是顧客喜愛的老味道。

     下次來到彌陀，除了品嚐這裡的鮮美虱目魚，也別忘了走一趟龜甲香，帶一瓶醬油回家品嚐，體驗風靡彌陀一甲子的甘醇風味。