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旗山古早味的傳承－黑人當歸

為生活而工作很痛苦，為工作而生活很快樂。
顧客臉上的笑容，就是他們努力的動力來源。

     鄰近高雄澄清湖的陽明商圈，有一家開了十多年的「黑人當歸」，隱身在錯落的透天厝中，若不仔細瞧，還真有可能錯過傳承於旗山洪家當歸鴨老店的好滋味。從小看父親研發當歸鴨起家的老闆娘－洪小姐，為了不讓傳統小吃的美味消失，民國84年隨著丈夫的腳步，在陽明商圈開設黑人當歸，讓民眾透過當歸鴨的美食記憶，一同深刻感受旗山風情。

堅持選用老一輩的技術
                   向父親用心研發致敬

     從未接觸過美食創業的兩夫妻，剛開始碰到許多難題。為了找出鴨肉店的獨特口感，光是「試味道」就花了將近一年的時間，體重隨著壓力持續飆漲，辛苦自然不在話下，但他們堅持路都已經走一半了，哪還有不走完的道理？一堅持就是17個年頭。老闆娘為了紀念父親的好手藝，以父親的綽號「黑人」作為店名，延續旗山在地老字號的當歸作法，除了展現黑人當歸秉持不變的用心製作，更多了一份古早味的親切感。

     店內明亮的空間全由兩夫妻一手包辦，為了讓客人在小空間內也能有一個舒適的用餐環境，特別選用簡約自然風，「乾淨」是老闆娘對店面的唯一要求。老闆還特別分享了在黑人當歸發生的幸福小故事，有一對夫妻在這裡從不認識到交往，最後結為夫妻，黑人當歸成了他們相遇的幸福起點。迷你的用餐環境，縮短了顧客間彼此的距離，飢腸轆轆的時候，不妨來上一碗讓人心頭暖暖的當歸湯，感受用心、用感情的祖傳好料理。

一吃就上癮的獨創鴨片飯

     回首過去，剛開始因為沒有抓對料理技巧，讓曾經一天做超過12小時的老闆娘一度想放棄，「所以做我們這行的，堅持的心很重要。」老闆娘樂觀的想法成功擊退心中壓力，讓好味道廣為流傳給更多人知道。

     老闆娘除了延續旗山老店50年的當歸好滋味，更研發出屬於黑人當歸的獨特料理－「鴨片飯」。精選的鴨子讓鴨肉品質保有一定的新鮮度，淋上由中藥熬煮的湯頭，讓人忍不住一口接著一口，如同上癮般，這時再配上老闆娘研發的綜合涼拌小菜，絕對是台灣小吃最道地的享受。

     在物價不斷上漲的情況下，黑人當歸以傳承老口味的原始想法，用抗漲價的方式讓更多人可以輕鬆享受到台灣小吃的美味。17年來，老闆娘依舊每天早上七點起床準備食材，從採買新鮮鴨肉、熬煮高湯到烹飪過程，堅持當天現做的好品質，這樣的好口碑，讓黑人當歸成功抓住老主顧的胃。

     道地的台灣古早味道，帶領我們體驗美食的復古饗宴，假如沒有時間走訪旗山，在高雄市區一樣可以品嚐走過50年，仍舊屹立不搖的旗山好味道。