今日高雄
2009/08/13 第50期 遊戲時代 穿梭時空打電玩
宮庭珍饌料理王 明星臉主廚宋富鈞
為了在競爭激烈的美食市場出奇致勝，高雄麗尊酒店近年陸續推出「孔府宴」、「貴妃宴」、「乾隆宴」等精緻大型宴客菜，將中國古時上流社會對美食「色香味形」的講究融合現代美食重健康的元素，創新演繹呈現在饕客面前。這些宮廷珍饌的創意巧思和精湛廚藝，都源自麗尊酒店中餐主廚宋富鈞帶領的餐飲團隊。
肯學肯做是成功關鍵
宋富鈞現年四十七歲，入行已經近三十年，擅長粵菜料理，更鑽研嘗試不同食材做出創新演繹。他的主廚之路是一步一腳印，小時候家庭經濟狀況不佳，雙親每天早出晚歸，因此宋富鈞從國中三年級起放學回家第一件事，就是洗米煮飯，由於環境使然，高中肄業就進入社會工作幫忙家計，十八歲開始踏入廚師一途。退伍後曾一度當過修車場「黑手」，不過當時做餐廳學徒的收入比其它行業高，於是在友人介紹之下開始踏入餐飲業。
宋富鈞說，以前學徒一開始都必須從洗碗打雜做起，漸而學習切、炒、蒸等基本功，他在一次次不斷努力及自我突破的挑戰下，曾擔任過餐廳領班、高雄中信飯店等，而進入麗尊酒店已有10年資歷的他，期間曾參加多次由高雄市政府舉辦的主題美食節活動，包括高市海洋局金鮪魚比賽、客家美食節、路竹蕃茄美食節。
身為麗尊酒店湘粵料理規劃「總舖師」的宋富鈞，廚藝不藏私，經常於做菜時給團員們來場機會教育訓練，不同於傳統的廚師訓練方式，宋富鈞讓新手從實物操作中學習料理精神。他是有感於自己年輕時為了習得一身好廚藝，除了自行研讀外，只能隨著師傅的喜怒哀樂默默低頭做事，偷偷一旁觀看從中找機會「偷學」幾招，所以現在他是主動教團員們，但宋富鈞強調，肯學、肯做才是致勝關鍵。
貌似沈富雄 獨門料理讓人吃了會感動
宋富鈞有張明星臉，因為貌似前立委沈富雄，不僅同事們以「沈立委」來稱呼他，還被不少民眾誤以為政治人物轉業來下廚，反正都是服務群眾，宋富鈞覺得這張明星臉增添他與同事和消費者間不少樂趣。
而身為客家人的宋富鈞，對於客家小炒及醃漬醬菜也相當拿手，像是獨門醃漬的蜜蘿蔔，完全吃不出紅蘿蔔特殊腥味，鬆軟綿密的口感猶如蜜蕃薯十分開胃，選自嘉南平原的紅蘿蔔以長20公分、寬10公分比例切段，再加上話梅與冰糖及少許開水慢火熬煮3小時，再冷藏食用相當美味；「翠梅山藥」則是嚴選進口日本山藥及台灣脆梅手工醃漬而成；以及「果香木瓜絲」爽口宜人，選用生長期須達3週的青木瓜及百香果，加入水果醋及蜂蜜，共同拌勻醃製達2天以上。不少主顧客用餐完畢後還詢問餐廳主管是否能外帶回家細細品嚐。
宋富鈞對於餐飲懷抱堅持信念，他希望繼續創作「讓人吃了會感動」的料理，讓食物的內涵更上層樓。