文/焦婷婷
來自台東市的吳玉梅，有著阿美族人的樂觀開朗個性，一身的熱情傾注於承襲自外祖父的好手藝，將阿美族人日常的食物端上檯面。
貼補家用重拾技藝
已經當外婆的吳玉梅今年五十五歲，育有三女，約在七、八年前，有感於自己的體力已不適合從事勞動工作，但又須賺錢貼補家用，靈機一動，想到曾向外公習得製作阿美族特有食物的方法，於是開始製作販售台東阿美族的傳統食物，包括：小米露、糯米露、樹豆、醃漬小辣椒、醃漬牛油、醃漬豬肉、醃漬牛肚、醃漬魚卵、醃漬豬腸、糯米飯團、野菜等。
吳玉梅表示，阿美族的特有食品多醃漬物，一方面就地取材，再者易於貯存，是族人平日餐桌上不可或缺、非常下飯的食物。她說醃漬物的製作過程並不麻煩，使用的材料、調味也很簡單，先用鹽醃一週後去除水分，再加入米酒就可以封瓶，而且存放愈久愈香；至於頗受歡迎的糯米露、小米露，製作時程可就繁瑣多了，因遵循古法釀製，口感特別香醇濃厚！
推薦佳餚
此外，吳玉梅特別推薦的食物是台東特有的樹豆和各式野菜，她說，狀似黃豆的樹豆有補腎功能，一般的做法是與排骨煮湯，不過，不易煮爛的樹豆得先泡水數小時再入鍋，大火煮滾後再轉小火即可，她建議用快鍋煮最適合。至於鮮美的野菜，如藤心、下雨菜、山柑菜，也在吳玉梅精心烹調下，更讓吃過的民眾讚不絕口！她說，原住民中就屬阿美族最擅於採集、烹煮野菜；可惜野菜有季節性，所以不能經常製作販售。
吳玉梅過去幾年也在高市原民會的推薦下，經常在各種公開場合展售阿美族的傳統食物，身影遍及南北的美食農特產展，不少民眾在她的介紹下嚐試食用，體驗了阿美族傳統食物的特殊滋味。
原始風味建立口碑
因為她製作的食物用料實在、保留原始風味且價格合理，所以在顧客間建立起不錯的口碑，雖然目前沒有自己的店面，只能接受電話訂購，但是吳玉梅仍在自家廚房用心的製作，希望讓更多人認識、品嚐來自台東阿美族的傳統食物。
會不會擔心阿美族傳統食物製作方法失傳？吳玉梅說，目前在霖園飯店當廚師的二女婿與小女兒，因為有興趣，所以常會向她討教，這讓她頗為欣慰；如果有機會能開班授課，或者將製作過程集結出書，吳玉梅相信阿美族傳統食物絕對可以流傳得更廣更遠。