或許這是種「味覺繩虐愉」，我的饞蟲被緊韌如繩的麵條捆縛，耽溺在被虐的感官愉悅中。此後大學四年，總到哈瑪星征逐乾麵，在筆直且幽靜的巷子內，以麵攤定位，解我午餐晚餐宵夜的饞。我深深著迷於港畔的氣味，麵的豬油香氣濃，湯頭的肉味厚，還有小菜，我發現了粉腸（hún-tshiân），不是香腸，腸衣裡頭灌的是太白粉漿與豬肉塊，重點來了，定要沾稠得化不開的醬油膏，味道強烈到讓人無法承受，但那膩倦感一過，回頭還想再來，簡直是被虐狂啊！
這就是港都滋味三部曲，濃、厚、稠，許是碼頭工人勞動階級的重口味，卻將我的饞蟲緊緊捆住。
汕頭麵小劇場
哈瑪星，乃二十世紀初日人填海造陸而成的市街，日語名「埋立地」。沒錯，這也是我味覺的海埔新生地，那樣的體驗與感受，都是一步步填埋砌築而成的。
我的最愛，當然是代天宮廟口的汕頭麵，現已是觀光名店，在彼時，可是安靜的在地小店。
每每在星期日的早上，打完籃球揮汗罷，回鼓南街賃居的房間稍事盥洗，短褲拖鞋地踅至廟口。定要點乾的，麵條可選寬與細，下好瀝乾置盤，摻以韭菜豆芽，浸在肉油醬汁中，擺上肉片，強勢的老闆娘便叫那個前臂刺青的矮小水跤（tsuí-kha）端上。
等待的過程一點也不枯索，我就愛觀察麵攤的精彩互動，女人們強勢能幹，忙著下麵與切菜，且指揮著男人招呼來客。四人各有不同的個性，彼此間聊八卦、開玩笑甚至吵架，在窄隘的湯水間忙碌，匆忙來去不會相撞跌倒。多年既衝突且融合，猶如小劇場，上演小人物的喜怒哀樂。