但大多時候，我都是隻身尋覓乾麵之味。在打狗再興會社、新濱老街廓轉角處有一家；鼓元街與臨海一路交接處，長條的鐵皮屋頂下，有最古早味的乾麵；鼓山第一市場入口處，喧闐人潮中賣的是素食麵；還有還有，我曾搭著渡輪閒晃到旗津，下船遇到的第一家乾麵，如此素淨，散發乾麵最原初的味道，就吃那麼一次，便在我的記憶中定錨。
但麵攤不是永遠在那兒，地價會漲，街道會改，時光無情，人會老會生病。重訪哈瑪星，我特地從第一船渠步入鼓波街，轉角處的停車場本堆滿船隻零件，鐵籬旁有家麵攤，破舊油膩，更不要說肉油、湯頭、小菜，濃厚得如內港船隻零件汗水之混合，老闆的臉總是那麼臭，太太就是那麼認命，但我宵夜就愛來這家，麵下好，再怎麼忙碌，老闆都會拿起筷子，饒有節奏地將麵攪拌均勻，不曾偷食步（thau-tsia̍h-pōo），那樣的貼心與堅持，比虛情假意的招呼，更富人情味。
後來，鐵籬拆除，小攤移至對面的新店面，老闆的臭臉與堅持不變。二〇一五年年底我再來，遍尋不著！其旁的阿珠麵店是其妹妹開的，說大嫂身體不適開刀，大哥為了照顧她，已歇業半年。
不敢再問！不敢再問了！我味覺的埋立地，乾麵的初體驗，那些眷戀與執念，被迫隨著時光，一起埋藏了。
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店家資訊：
◎哈瑪星汕頭麵
地址：高雄市鼓山區鼓波街27之16號
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