味覺埋立地——哈瑪星乾麵初體驗
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文、攝影/鄭順聰 |
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嘉義縣民雄鄉人，中山大學中文系，臺師大國文研究所畢業。曾任《重現台灣史》主編，《聯合文學》執行主編，現專事寫作。著有詩集《時刻表》，家族書寫《家工廠》，野散文《海邊有夠熱情》，長篇小說《晃遊地》，最新著作《基隆的氣味》（與鄭栗兒合著）。 |
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◎攝影/張晉瑞
到高雄讀書之前，我從來就不覺得，乾麵有什麼美味的。
家鄉嘉義是米食天堂，舉凡肉粽、糯米腸、碗粿、肉燥飯，還有天下第一的火雞肉飯，讓無數諸羅平原成長的孩子，在肥圓的米粒中飽足長大。
麵食當然也有，意麵與鱔魚麵，還有民雄特有的碰皮麵（pong-phuê-mī），但說到純乾麵，那個那個⋯⋯至少在十八歲讀大學前（民國八十三年），我的舌頭從未感受到美好。
對我來說，乾麵專屬出外人。
豬油味第一碗
出外到中山大學讀書，我展開了「全外食」生活，學校的餐廳與自助餐很快就吃怕了。騎著摩托車暫離西子灣，繞過柴山，鑽入哈瑪星棋盤式的街道，我找了家麵攤坐下。
乾麵哪會遮好食！
怎會這麼好吃呢！素樸的麵條，沒有我家鄉慣習淋上的肉燥，筷子攪拌幾下，一入口，滿滿的豬油香！那是我媽煏（piak）豬油的等級啊！
哈瑪星的乾麵隨即將我的饞蟲綁住。