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熟知城市作息的不敗路線——運將大哥的深夜食堂

		文／畝嘰斗
		高雄人，屏東出生、高雄長大、台南定居。目前沒有繼續往北移居的計畫，只希望能把這三個家鄉好好記在腦袋裡。
		攝影／曾國書、深紅騎士

　　我與曾高鴻大哥的訪問是在光華夜市的「輝哥鱔魚花枝麵」的攤位前開始的。這是擔任運將的他讚不絕口的、屬於他的「深夜食堂」。也是當他長達十四個小時的工時尾聲，一碗舒心醒神的辛香。

　　在與曾大哥約訪的電話中，他反覆叮嚀我可別在訪問前就先吃了晚餐。他說是因為店裡的用料實在，好客的他又打算多叫幾碗讓我與攝影師朋友吃個痛快。直到說完再見，話筒又傳來一句：「不要先吃晚餐喔！我保證你在別的地方吃不到那麼好吃的花枝」。就這一句話，讓我從才剛吃完午餐就感到飢餓難耐，直到咬下第一口鮮嫩脆彈的鮮甜花枝才得到緩解。

　　「我們都會笑說：『他們頭家是美國人』。」

　　曾大哥說的不是老闆的國籍，而是比喻鋪在意麵上那不合常理的花枝份量。如手指頭大小的白皙花枝堆在芡汁意麵的上頭。粗估那一碗八十元的花枝意麵裡就用了將近半隻花枝。也因為選材新鮮、厚度又足，在唇齒截斷花枝表皮時花枝肉回彈牙齒的聲音在口腔內迴響。緊接著便是花枝肉心的軟嫩與鮮甜的香氣爬上舌間。等到香氣稍稍散去，漱嚕嚕的吸起一口飽含湯汁的意麵，大火快炒的鍋氣又重新勾出海洋的氣味。與軟硬適中的麵體在嘴中融成一份溫暖而歡快的享受。

　　「而且你注意看，他們都是一碗一碗分開炒的。」

　　經過曾大哥的提醒，我才注意到不管同桌客人一次點了多少碗，上菜的時候一碗一碗之間總會隔一小段時間。有這樣對於品質的堅持，也難怪曾大哥會一吃到就「牢著（tiâu-leh）」，從此將它列為犒賞自己一天辛勞的私房店家。

　　用完餐，我坐上曾大哥計程車的副駕駛座，在高雄夜裡的寬闊道路上平順滑行。一邊依著他替我們規劃的私房旅遊路線前進，一邊繼續我們用餐時開始的訪談。

　　曾大哥是臺北人，以運將的身分搬到高雄討生活已經十幾年。恰好是高雄開始產業轉型的區段。談起高雄近年的發展，他自有一套來自街頭、身為「專業用路人」的看法。

　　「你有沒有想過可以用捷運把大寮、小港連起來？」談到大眾運輸規劃，曾大哥問了我一句。但像這樣把捷運紅線、橘線的末站相連，是我無法想像的事情。