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一支肋排配麵線糊，十足「江糊」味

◎文．攝影/許組長
從事出版逾5年、大學肄業後移居哈瑪星，目前在鳳山社區大學教雜誌編輯。

　　騎著摩托車的客人過來問了一句：「老闆！請問還有嗎？」晚間十點半左右，在南海街寂靜的巷子轉角，有著一間燈光昏暗的餐車小店，車上的兩個人最後卻只能共享今日的最後一份，一天限量供應120碗的麵線攤，賣完即打烊，從去年小年夜開張後，成了許多年輕人趨之若鶩的打卡美食店，不僅是路邊攤和店面裝潢給人懷舊的氣息，桌上這一碗麵線糊也下了十足的功夫。

　　店內唯一的品項麵線糊看似簡單，每日的準備相當辛苦。早上九點到市場採買食材、十點半熬製高湯，接著清洗麵線、準備配料，就這樣一路忙到下午五點才能開始擺攤，店舖外頭早已排著剛下班下課的人潮準備點餐。晚上六點半開店，端上來的是一大碗沒這麼濃稠的麵線糊，裡頭插著的一根肋排立刻吸引目光，老闆形容這碗麵線的特色是「五味雜陳」，從第一口清爽的麵線、肉汁甘甜軟嫩的勒排、大腸與九層塔的香氣、到最後因為碗底放了特製辣椒產生獨特芬香，吃下第一口到嗑完前的最後一湯匙，這碗麵線都充滿著新鮮感，而且十分飽足。

　　曾經是職業賽車手的老闆尤宏彰，沒有烹飪專長背景，轉換跑道來到餐飲業後，想起了阿嬤家的古早味麵線，於是回頭向阿嬤學習，「日本有拉麵職人的精神，代表台灣的麵線我想也可以辦得到。」吃遍各地人氣的麵線攤，逐漸拼湊起全台麵線糊口感的味蕾地圖，尤宏彰終於摸索出屬於自己的滋味。晚上七點後，光線轉暗、攤位播放著各種日本懷舊歌曲，沒有這麼多人排隊之時，更是能夠感受到老闆想要打造出的愜意氣氛，自己動手打造的木製餐桌、厚實的玻璃碗、長木凳，的確是能讓人回想起小時候在鄉下路邊，吃老人家煮的一碗好吃麵線！