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我辦桌我驕傲

內門第三代總舖師創意無限

◎文／崔憶雲
◎攝影／曾信耀

外貌清秀細緻的李芝瑜一本初衷，豪氣接下內門辦桌—翔龍筵席的第三代掌門人，與夫婿呂昭輝共同努力打拼，為內門辦桌文化創下許多新的里程碑。

　　為了更貼近消費者，翔龍筵席在鄰近的旗山成立工作坊「金葉摸油湯」，透過面對面的溝通，除了能和顧客討論菜色與服務細節，還可以當場試菜，正因為如此，夫妻倆接下許多不可能的任務，徹底改變辦桌的固有型態，是一門全新的藝術美食饗宴！

傳統辦桌 料理美味實在是關鍵

　　高雄內門是台灣總舖師的故鄉，也是孕育總舖師的大本營，最盛時期鄉內超過一百多位的總舖師，內門第一代的「刀煮師」幾乎都是女性，包括龍翔筵席的第一代總鋪師李張金葉，也就是李芝瑜的阿嬤。

　　李芝瑜從小學就會當小幫手洗碗、開罐頭，因為好奇跟著阿嬤與爸爸到處辦桌，埋下了接棒種子。喜歡一輛車跑透透的感覺，跟著一群人從無到有，不到半天的時間就端出幾十桌的好料理，每次看到主家得意的笑容、食客們大快朵頤的表情，就覺得很驕傲很有成就感。

　　辦桌文化令人著迷的地方就是機動性筵席的概念。這跟外燴的精神不太一樣，辦桌是從無到有，大到爐灶鍋具桌椅，小到湯匙調味品餐巾紙，所有的食材及筵席所用到的物品，都是總鋪師的責任。菜色不馬虎，食材絕不縮水，其次才能考慮到價錢手藝和餐具等，辦桌的重點就是吃，沒有美味又實在的桌菜，總舖師很快就會被淘汰的。