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鑽石水——永安石斑魚肉質Ｑ彈的秘密

　　永安最靠海的路有一個可愛的名字：「石斑路」，走在路上免不了腦海裡就會浮現出石斑魚從海裡躍上餐桌的鮮美模樣。永安的石斑魚是居民很重要的經濟來源，永安也被稱為是「石斑魚的故鄉」。在永安養殖石斑魚，還有一個別處沒有的法寶——鑽石水。養殖漁業者黃世祿伯伯帶我們走進他的魚塭裡一探究竟，原來「鑽石水」是中油用來加溫氣化零下162度c液化天然氣的冷排水，溫度約為15度c，在夏天的永安可說是清涼的很，混進魚塭能將海水調節到舒適的溫度，石斑魚不僅不會因為太熱容易感染皮膚病，「KIMOCHI」（心情）輕鬆，肉質自然細緻Ｑ彈。聊起石斑魚養殖的高成本，黃伯伯有點擔心連日低溫對魚群的影響，不過從去年開始，興達發電廠已經與學者開始研究冬天如何引發電廠用來冷卻的溫排水調節水溫，石斑魚的生活環境更好，不僅是養殖漁業者，更是饕客的一大福音。

鹽田成濕地——一段台灣鹽業發展史

　　除了吃魚，永安還能看鳥，而且是瀕臨絕種的珍稀鳥類黑面琵鷺。在有著暖陽的冬日早上，帶著望遠鏡鑽進永安溼地周圍的賞鳥亭，風微微地吹動水面，四周此起彼落的鳥叫聲迴盪，白鷺、高蹺鴴悠閒地低飛在水面上覓食，遠處黑面琵鷺群聚，有的梳毛，有的玩耍，我們只能遠遠地不驚動牠們，安靜地欣賞那美麗的姿態，並期待明年再相逢。

　　35年前，這片溼地並不存在，舉目所見，都是在陽光下閃閃發亮的白色晶體，腳下踩的，是碎瓦片鋪成的瓦盤，這裡是「高雄鹽場」。1908年張作舟等人欲建造鹽場，但因颱風損失慘重無以為繼，輾轉由高雄富商陳中和買下，組成「烏樹林製鹽株式會社」，並建造一棟二層樓的巴洛克式建築在鹽田旁做為辦公室。永安溼地對面的鹽田村，就是當時鹽工的聚集居住的村落，規模迷你，規劃整齊，閩式紅磚屋搭配著戶戶不同的洗石子牆面紋樣，是漫步村莊時的小趣味，新繪製的壁畫亦靜靜地訴說鹽田村的歷史。後來鹽田被日本政府收購，二戰後由高雄鹽場接收，最後因興達發電廠的煤灰影響製鹽品質，於1983年廢曬，原本做為原料引進的海水與日漸堆積的泥沙，意外的在曬鹽用的瓦盤上長出濕地。