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節氣食材好應用——好市集手作料理 Le Bon Marche

		文、攝影／quava
		高雄人，喜散步、旅行、吃飯、喝茶。

　　「節氣食材」是「好市集手作料理 Le Bon Marche」老闆黃穎口中：順應節氣品嘗當令食材、既便宜又好吃，可以形成種植者與消費者間良好的循環的飲食方式。時序漸漸邁入夏季，這次我們邀請黃老闆準備了一道清爽的「蔬菜義式水管麵」，推薦給容易在夏季口慾疲弱的長輩在家自行料理，同時，亦特別介紹黃老闆與「滿家小館」老闆，兩位老闆一中一西靠食物保存下來的記憶好味道。

　　黃老闆料理的「蔬菜義式水管麵」使用目前盛產的番茄與秋葵，加上豆薯、櫛瓜、菇類、義式風乾蕃茄與橄欖等，以橄欖油輕柔拌炒而成。切丁的各式蔬菜填放在水管麵中，一入口，可以嘗到麵體的Q勁、秋葵的多汁、豆薯的爽脆以及菇類的鮮甜，上方點綴的芝麻葉更是清香四溢，畫龍點睛，是一款可以吃到各種食材原味，無負擔又有飽足感的料理。不同於一般的蔬菜義大利麵，黃老闆建議將蔬菜填入麵體中，不只可以增加食物的美觀，也讓品味起來特別有豐富的層次與口感，讓不太習慣歐式料理的人或是長輩都可以欣然品味。同時，他也推薦在家烹煮時，可依個人喜好調整麵體的軟硬度，並增減放入自己喜歡的蔬菜，創作獨一無二的義式水管麵。

　　會在意長輩的飲食口味，一方面是經營中逐漸發現歐陸飲食對長者較有難度，另一方面也是受到黃老闆的岳父，亦是高雄經營十多年的「滿家小館」老闆──滿哥的啟發。這次也趁著採訪我們參加了近日兩人共同舉辦了「好 滿 中西聯合餐會」。餐會中兩位主廚用各自擅長的方式呈現同居住過眷村的兒時記憶。例如：豆腐腦上淋由豇豆、大頭菜、花生與蝦米以及歐風的煙燻風味紅椒粉製成的醬汁，微辣溫熱的口感，非常開胃；法式的土魯斯風味香腸佐家常泡菜；以希臘式的fillo派皮包裹臭豆腐烤成金黃方塊，再搭配豆腐乳榛果醬，外脆內軟，實是一絕；還有櫻花蝦口味的蝦鬆、燒餅夾紅燒豬頰肉與春筍、義式紙包龍膽石斑佐由醬筍、番茄、巴西里製成的醬汁等。食材的好味道以中餐與西餐的元素巧妙地融合在每道菜中，絲毫沒有違和感。在在呈現兩人一起思考的小時印象深刻料理和在保有較多外省菜系元素的哈囉市場中找尋到的老味道。

　　「節氣食材」除了自己動手做外，也可以到靜靜地座落在鼓山一路旁紅磚老洋房的「好市集手作料理 Le Bon Marche」品味。至前鎮漁港、鳳農市場挑選新鮮的漁獲以及蔬菜料理的老闆，不只扮演了餐廳的角色，提供客人餐點，更是一個分享的平台，如同傳統市場賣菜阿桑親切教學著煮菜撇步。

　　蔬菜義式水管麵烹煮方式：

　　1.煮麵，加入海鹽與少許橄欖油煮約12分鐘。

　　2.將番茄、秋葵、豆薯、菇類、櫛瓜、義式風乾蕃茄、橄欖與少量奧勒岡一起用橄欖油輕柔拌炒，再加入水管麵燴煮，盛盤時可將蔬菜填入水管麵中，較為美觀。