最好的人情味──蔡師傅的菜市場
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文、攝影/周書正 |
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高雄／屏東人，台灣大學戲劇系畢業，現為成大台文所碩士生。 |
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那是一個隨時會傾盆大雨的悶熱下午，我在美術館幽靜小巷的小綠餐酒館裡訪問了蔡朝順主廚。他嚴肅而不苟言笑的面孔，正是我想像中，在廚房裡與火候搏鬥的主廚會有的模樣。在我調整錄音、攝影器材的時候，蔡師傅就坐在我對面的沙發椅上一言不發地盯著我。汗水從我的後頸不停冒出來，流過背脊在襯衫上留下了一片濕黏的印記。
幸好，隨著訪談的進行，蔡師傅逐漸放鬆了緊繃的面部表情。在越來越頻繁的微笑裡，我才看到了他親切又誠懇的一面。原來剛剛的難以親近，只是因為太過看重這次訪問而導致的緊張。話題逐漸開展，蔡師傅向我說起他在菜市場人與人的相處當中，觀察到的種種時，那個嚴肅的、板著臉孔的他早就在我的印象裡消失得無影無蹤；剩下的是一位真誠地伸出手來邀請我，跟他一起到菜市場裡走走的、喜歡與人交流、喜歡分享生活的爽朗大哥。
「我在菜市場裡學到很多東西，你可以從那邊親自去看、去了解、去發現很多東西。」已經從事餐飲二、三十年的蔡師傅，談起他在菜市場人與人的相處當中的所見所學，始終都充滿了崇敬與熱情。
蔡師傅說，因為堅持品質，超過九成的食材都是他親自在每天下午到內惟黃昏市場挑選回來的；就算是店裡公休的日子，他也會跑一趟自由三路上的自由黃昏市場。
「自由黃昏市場有他特別的地方，因為客群大多是以剛下班的上班族為主，所以它有很豐富齊全的熟食料理、還有非常大的停車空間。內惟市場的客群有比較多家庭主婦，所以熟食反而沒那麼多，但食材的種類應該是最齊全的。」