歡迎光臨高雄市新聞局

老江紅茶牛奶

		文、攝影/蕭孟曲
		好旅行，多年來，因興趣和工作之需，靠一雙鐵腿和機車深入台灣各鄉小鎮，喜與長者、小狗交談，以自己的方式踏查研究鐵道文化、傳統建築、傳統工藝、傳統產業、動植物生態，尋找即將消失的景物。喜歡下廚，上市場，藉此連結土地、庶民和生活的關係。小眼睛觀察人情互動和不起眼的事物，相機紀錄瞬間，文字一吐方寸醞釀之音。高雄哈瑪星「打狗文史再興會社」志工，進行口述、影像紀錄，聚落導覽解說員，從中深感常民文化、歷史建物保存的迫切必要。

　　早餐，是一天活力的開始，美味的早餐，更是開啟工作的最佳動力。老江紅茶是高雄家喻戶曉的老店，位於南台路上，中正路口附近的低矮老屋，若不是藉隔壁透天厝架了招牌，一般人很容易忽略而過。話雖如此，門口總是停滿了機車或簷下擠滿了食客，對於有四處尋味經驗的老饕而言，遠遠即能辨識。

　　民國四十二年由江漢源、江茂庚、江漢森三兄弟共同創立，故名「老江」，為了生活，當時是二十四小時營業，由三兄弟輪流顧店，也由於早年附近一帶戲院和歌廳秀場林立，包括民國60、70年代紅極一時的藍寶石大歌廳，「老江」成為許多夜貓族和秀場明星下了舞台最愛光顧的飲料店。在全盛時期，靠這小小的店面養活了三個家庭的人，透過老照片可得知，數十年來，店面和擺設至今幾乎沒有改變，而今，老戲院和秀場全然謝幕，消失無蹤，這濃濃的古早味紅茶因為品質和原味的堅持，通過了歲月的洗禮和考驗，不但贏得老主顧的心，也收服了新世代的味蕾，在高雄屹立超過一甲子，成為觀光客來高雄必訪的在地美食。

　　老江既以紅茶為招牌，自是有其獨門秘方和風味。最早，老江的主力產品是紅茶、綠豆汁和豆漿，一次在朋友的建議下，試著推出英國人最愛喝的奶茶，於是江老闆大膽嘗試，找遍了各種紅茶來試泡，最後選用4種茶葉調配，挑選了高雄在地的「高牧鮮乳」來混搭，結果，真的很搭！客人點時，一杯紅茶牛奶中足足加了一罐鮮奶，完全不加冰塊，以免稀釋，純鮮乳脂融合了紅茶的醇厚度。然而，煮的過程和方式也是重要的，經過反覆的嘗試，總算達到江老闆的理想中口味，推出後，再度引領風騷數十年。

　　曾經，甫接棒的江漢森女兒和兒子，提出當時所流行的作法，在紅茶牛奶中添加蒟蒻和珍珠等，被父親斷然拒絕，表示：「產品內容越單純，產品產生變異性的機會越低。」在追求低成本，食安頻頻出問題的今日，特別對父親遠矚的眼光以及務實的堅持充滿了無限的感念。

　　除了紅茶，火腿蛋土司也是頗受好評的產品，而秘密武器，正是店內一台自美國軍艦所拆下來的烤麵包機，這還能和高雄拆船業相互呼應。早年高雄拆船業興盛，所拆解下來的各種船上生活用具與大五金，也正是滋養高雄文化體質的重要營養素，而老江所購得的烤麵包機，至今已逾四十年，不但勇健如昔，烤出來的土司外酥內軟，不若一般烤麵包機，烤多一分則太乾，少一分則香酥未達。

【紅茶牛奶做法】

　1.選擇自己喜歡的紅茶風味沖泡，濃度可視茶葉量和浸泡時間。

　2.加糖（比一般的甜度再甜些），泡好後急速冰鎮。

　3.要喝時，加入全脂牛乳即可。

【火腿蛋土司做法】

   1.烤土司。

   2.煎火腿，煎蛋，可全熟或未全熟的荷包蛋。

   3.於烤好的土司抹上「瑞喜心」奶油。

   4.豪邁的撒落黑胡椒粉。