令人心安的美味──鳥松外省麵
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文、攝影/quava |
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高雄人，畢業於成大台灣文學系，喜散步、旅行、吃飯、喝茶。 |
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站在路邊抬頭見一棟三層樓建築矗立著，招牌上書寫著醒目的「鳥松外省麵」，門口不時有人進出。走入店內，高朋滿座，寬敞明亮的環境與親切的服務人員，讓人心情愉悅。點餐後約莫十多分鐘，牛肉麵即送上桌，紅燒的湯頭甘甜不死鹹，雖然點的是小碗份量，裡頭卻有五塊牛肉，仔細品嚐後發現有牛腩與牛腱兩種牛肉，口感豐富，軟嫩入味；麵體為扁麵，入口滑順，食用過程中也不見其軟爛，品質極佳。吃完後便明瞭店內門庭若市的原因：味道鮮美，料好實在。
由於附近加工出口區遍佈，許多客人工作需要高度消耗體力，店家希望讓每個客人都可以吃得飽飽的離開，所以牛肉麵的份量大，料好味美。也因為店家位於省道旁邊，許多大卡車司機定期光顧，他們會先以電話預約，到店門取貨，再開車至空曠處享用；有的司機甚至跟老闆娘說，他只要來高雄，就一定會來吃。
下午兩點半，客人逐漸散去，老闆父子才得閒受訪。這間店有十八年的歷史，老闆原本開設傳統早餐店，但是因為消費型態的改變，吃傳統早餐的人少了，於是思考轉型，藉著原本的麵食基礎，開設牛肉麵店。店裡的大部分產品都是自製，連炒飯用的豬油都是自己炸的，自開店至今，每隔三天便要炸一次。至於最有名的牛肉麵，麵條使用老闆特別研發的配方再請廠商製作，Q彈滑順，且不易因久放而影響口感。每天七點，開火燉湯，湯底與牛肉都是當天現燉，絕不放隔夜。至於加入麵中的蔬菜，最近他們嘗試與一間有機農家合作，口感鮮脆且無消毒水味。老闆表示：「我們的產品，不只是講究美味，更要講求安全，我們自己每天也都在店內用餐，絕對不會提供不良食物給客人。」因此近幾年的食安風暴，他們都安然度過。
此店為去年由舊址遷至新址，舉凡廚房的排水設施、店內乾淨整潔的環境以及寬敞的洗手間，處處感受到老店的新氣象。 訪談過程中，看著第一代老闆因為長期煮麵而變形的手指與不能蹲的膝蓋；第二代老闆每天利用下午休息時間親手醃製的黃金泡菜；老闆娘以及服務人員溫厚開朗的笑容，心中感動滿溢，深深感受到老闆一家人對於餐點的堅持與用心，眾人齊心協力下，造就了一間不僅美味且令人心安的好店。
牛肉麵烹煮過程：
1.牛肉：將買來的牛肉切塊加水，煮20分鐘將把雜質撈除。 將部分湯水倒出留一部分在牛肉裡，再將蔥、薑、蒜、洋蔥、醬油、鹽爆香一起燉40分，再悶20分。
2.牛肉麵湯底：在鍋中放油，炒香蒜、薑、蔥、番茄、洋蔥切片，待洋蔥軟香，加入辣豆辦醬、醬油、糖、酒，用中小火拌炒一分鐘，將牛肉及原來煮牛肉的湯一起入鍋，並加入中藥材，煮滾後用小火續煮一小時，關火蓋上鍋蓋，加鹽調味，就是牛肉麵湯底。
3.下麵，即將煮熟時放入青菜，將麵與菜撈起後，再放入1.與2.，一碗美味的牛肉麵就完成了！