雞絲麵 美味飄香四十年 鹽埕埔壽星街的「阿財雞絲麵」
文◎艾瑪 圖◎陳以哲
若說有一種味道，讓人懷念，那絕對是故鄉味、台灣味牽引著你我的胃；若說有一種達人，讓人敬佩，那絕對是用心、搏感情的精神讓人感動。一家在鹽埕區開了40年的老店，老師傅用著老製法做出讓人吃過必難忘的雞絲麵，難忘的不只是令人魂牽夢縈的美味，更是台灣傳統精神的展現。
龜毛與堅持 料理長銷40年
阿財雞絲麵的張老闆，從原料、製程到成品，全部不假他人之手，堅持「全部自己做！」原因是老闆的嘴很刁，對於食材很內行，無論是新鮮度或是口感的掌握，有著傳統老師傅的堅持與要求，這種精神讓他事必躬親：「別人做不出來，只好自己做」，所有東西的製程都經過精算，一律統一尺寸、規格以維持最佳品質。張老闆有很多他所堅持的「眉眉角角」，例如：滷味堅持每天早上現採買、中午現做；每週日固定公休，一定要將店面進行大掃除；滷汁、沾醬料隔週必丟，因為他堅持：「做吃的一定要乾淨衛生」，如此堅持的老闆，真的能封他為達人。
美味吃得到 秘訣學不到
阿財雞絲麵真的只賣「雞絲麵」，靠著這一碗香郁Q勁的麵，生意好到嚇嚇叫。這碗麵好吃美味的秘訣，絕對是達人堅持下的好味道，一碗麵只有簡單的麵體加上雞絲跟油蔥酥，但卻是驚人的好吃。它的生麵，完全不添加防腐劑，每次只做80大箱，好吃的程度讓它一週內就賣光，長相類似泡麵但更細一點，是以高筋麵粉加上鴨蛋、雞蛋再以豬油炸過的麵體，因此麵體本身就帶有香味跟嚼勁。雞絲麵的靈魂－油蔥酥，老闆堅持要採用台南收成品質最好的紅蔥頭來製作，配合紅蔥頭只有一年二收，故一年只製作2次，每次一做就是1,500斤以上。製作過程就是先以豬油酥炸後再使之自然發酵，問起祕訣，老闆笑笑說：「這是全台灣獨一無二的做法，當然不公開，而且也不賣，因為自己用都不夠了。」而雞絲麵一定要有的雞絲，都是每天現做現撕的太監雞，拌麵吃真的超級鮮甜有味。
中午準備 晚上賣光的滷味
阿財雞絲麵還有滷味、切料讓人很迷戀，老闆堅持每天早上採買食材、自行處理，中午開始滷，下午開張販賣，當天做、當天賣的堅持讓滷味、切料非常新鮮，一到晚上就賣光。而店內招牌「太監雞」更是老闆精挑細選的閹雞，每隻健康、重量夠、一定超過十個月，買回後再讓他在後山跑跑、運動個十天，每隻雞運動量夠，無脂肪，老闆驕傲的說：「你看我們的雞都沒有骨質疏鬆症」，一天賣上30隻都不是問題。
◎老饕必點BOX
＊雞絲麵（乾、湯）
自製的雞絲麵上頭鋪著新鮮的雞絲，加上油蔥酥，淋上雞汁，一端上桌香氣撲鼻，令人垂涎三尺，吃一口突然時間靜止了，感覺到雞絲麵的Q在跳舞、油蔥酥的香在伴奏、雞絲的甜在旁當舞伴。
＊太監雞
切好的白煮雞，上桌時淋上雞油與雞汁，嚐起來雞肉扎實、無油質、口感Q，搭配上特調的沾醬，著實挑起了舌頭味蕾最底層的那條神經，好味道！
＊豬生腸
貴婦流行打胎盤素回春，吃豬生腸也有一樣的效果。老闆親自挑貨，只選用健康處女豬的生腸，一定要求實心的生腸才要，以川燙沾佐料，鮮甜脆又養顏美容。
＊鴨舌頭
經過處理的鴨舌頭，只有美味沒有腥騷味，每天現滷幾小時的鴨舌頭，有一種鮮、香、脆的口感，下酒、當零嘴都好滿足。
◎店家資訊
阿財雞絲麵
住址：高雄市鹽埕區壽星街11號
電話：(07)521-5151
營業時間：PM15：00～PM23：00，每週日公休