歡迎光臨高雄市新聞局

鮮脆香甜好滋味，現吃洋蔥正得時

		文、攝影/蕭孟曲
		高雄哈瑪星「打狗文史再興會社」志工，進行口述、影像紀錄，聚落導覽解說員，從中深感常民文化、歷史建物保存的迫切必要。
		部分照片提供／高雄市林園區公所

　　洋蔥是低熱量蔬菜，內含多種營養素。吃洋蔥，好處多多，除了炒蛋、煮五行蔬菜湯之外，生吃的涼拌洋蔥也是很好的食用方式。

　　位於高雄市區明華路上的「阿志料理」，結合台式海產和日式料理創意，對於涼拌洋蔥有其獨特的料理方式，並且大方公開涼拌洋蔥的好吃秘訣。

　　開創料理店的，正是老闆阿志，而阿志和父親曾經經營日本料理店，是專業的廚師，目前掌廚的已是年輕的第三代，可謂廚師世家。店內所使用的洋蔥一律產自台灣本地，除非非產季而暫時改用進口。「台灣當然要支持台灣的農產啊！」進口洋蔥又圓又大，嗆味足，外層皮膜乾硬，台灣洋蔥外型較小，且頭尾略尖長，味道相對不那麼嗆辣，若適逢當令則相當多汁鮮甜。

　　涼拌洋蔥要好吃，除了處理過程保持洋蔥的脆甜，調配的醬汁則是各商家的拿手秘方，「阿志」表示，醬汁的基調口味主要要有酸甜，一般民眾可以視自己喜好的口味進行調配，店裡提供的涼拌洋蔥料理，有常見的日式柴魚口味，尚研發檸檬涼拌洋蔥，是菜單上看不到的限定風味。

手作涼拌洋蔥料理：

　1.洋蔥洗淨，外層鱗膜撥除。

　2.頭尾切除。

　3.快刀切薄片，以免嗆眼。

　4.將切好的洋蔥絲以清水沖洗，浸泡約3分鐘，以去除嗆辣味。

　5.置入碎冰，保持洋蔥的鮮脆口感，浸泡約3分鐘，瀝出。

　6.淋上醬汁，灑上柴魚片，即可上桌。

　柴魚洋蔥醬汁：可於大賣場購買和風醬汁和柴魚片，即時，方便。

　檸檬洋蔥醬汁：選購自己喜愛的水果醋、百香果汁、檸檬汁、糖調配，迷人的水果風味，清爽又回味。